Comment réussir mes macarons ?
🍩 2 100 000 VUES DES GOURMANDS 🍩 pour la recette des macarons 😮
Plus d’un millions de fois Meeeeerci 💚 pour vos retours, pour les partages de vos réalisations, pour votre joie transmise une fois réussis ! Vous êtes de vraies crèmes ! 🥰
J’avais hâte de vous écrire cet article parce qu’il me permet de vous remercier pleinement mais aussi parce que je raffole autant que vous des macarons ! 🤩
Au chocolat, à la framboise, en forme de cœur ou de moustaches, je connais bien les petites misères qui peuvent nous empêcher de macaronner sereinement et j’en ai souvent discuté avec vous lors de mes ateliers ! Aujourd’hui je prends plaisir à les faire sous toutes les saveurs et sous toutes les formes. J’ai contré toutes les embûches et je compte bien faire en sorte que vous aussi ! 💪🏼
1. Des bons ustensiles, tu t'armeras.
Le meilleur allié
Le tapis de cuisson
La plaque Micro-perforée
Les poches à douilles
La douille
Les boîtes à pâtisseries
2. Sous 35° C tu vivras.
Nooon, je ne vous en demanderai pas tant ! 😇
Les macarons n’aiment juste pas l’humidité, alors assurez-vous que l’air soit assez sec et que le lave-vaisselle ne soit pas en route. On met toutes les chances de notre côté ! 💪
3. Tamiser tu ne négligeras pas.
Je sais que l’envie de sauter cette étape en séduit plus d’une et d’un, mais elle est bien nécessaire ! 😌
Fermez les yeux sur la vaisselle et patience 💆🏻♀️ : les macarons vous remercieront ! Grâce à ça, vous chassez l’effet granuleux inesthétique sur les coques : plus vos poudres sont fines et plus lisses seront vos macarons.
4. Un bon macaronnage tu obtiendras.
Un macaron pas assez macaronné ne sera pas lisse et risquera de se fendre à la cuisson. Cruciale, l’étape du macaronnage vous offrira la texture parfaite, les belles coques rondes et les belles collerettes 🤩
C’est à ce moment que vous dégainez la maryse et votre meilleur revers ! 🏌🏻♂️ Vous devez mélanger énergiquement jusqu’à ce que votre pâte devienne lisse, brillante et coule de votre maryse en formant un ruban. En somme, on part à la chasse aux bulles d’air 🌪
Astuce : si vous êtes équipés d’un robot, armez-vous de la feuille, et laissez tourner 1 petite minute à vitesse moyenne, et hop le tour est joué !
Pour être sûr d’avoir la bonne texture, rendez-vous sur la vidéo de la recette 🎬
5. Tous égaux, tu les rendras.
Un bon pochage pour des macarons bien ronds ! Pour ça, utilisez un tapis de cuisson marqué, il vous assurera d’avoir le bon diamètre de chaque coques 📏
Tenez votre poche bien perpendiculaire à votre plaque. Celle-ci doit d’ailleurs être froide : si vous devez réutiliser une plaque pour une seconde fournée, laissez la refroidir, sinon les macarons risquent de se fissurer 💔
6. Un orchestre tu créeras.
Des bulles d’air et une petite pointe peuvent apparaître sur le dessus de vos coques, pas de panique ! Pour avoir des coques bien lisses, défoulez vos nerfs en tapant vos plaques sur votre plan de travail à plusieurs reprises. Vous avez vu ? Je pense aussi à votre bien être ! 😂
7. Ton four, tu dompteras.
Chaque four est différent et nécessite plusieurs essais avant de trouver le combo parfait. N’ayez crainte et gardez vos macarons à l’œil 👀
Pour ma part, j’enfourne 15 minutes à 150° C, en chaleur tournante.
Des macarons bien cuits doivent se décoller facilement, sans laisser de résidus, mais attention, seulement une fois qu’ils sont bien refroidis ! On attend donc bien le refroidissement complet de la plaque avant de les décoller. ⏱
8. La souffrance, tu connaîtras.
Si vous vous en êtes sortie jusqu’à cette étape, sachez que le plus gros de la tempête est passé…ou presque 🤭
Vous les avez sorti du four, ils sont cuits, lisses, soyeux, là, face à vous 😍 et…VOUS NE POUVEZ PAS LES MANGER 😱 (“Pardon ? Tu rêves Laurène”)
En effet, pour les déguster pleinement, il est conseillé de laisser vos macarons “maturer” (croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur) pendant au moins 24 heures mais je m’en veux déjà de vous briser le cœur 😩
Rassurez-vous si la cuisson est maîtrisée, ils sont déjà prêts à se laisser goûter. En revanche, si vos coques sont trop cuites c’est à dire sèches et friables, le passage au frigo sera obligatoire pour les humidifier et leur redonner du moelleux.
Et pour la conservation ? 🤔 Une fois garnis, réservez les macarons au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique, pendant une nuit pour éviter la condensation et le ramollissement. Vous pouvez tout à fait congeler vos coques. Il vous suffira de les sortir et de les laisser décongeler tranquillement avant de les garnir 🤗
Persévérez, c’est le maître mot ! Il est compliqué de réussir ses macarons du premier coup, mais vous trouverez les bons gestes et les bonnes températures.
Je n’ai jamais vu autant de gourmands être ravis de réussir leurs macarons qu’en suivant ma recette. C’est que vous aussi, vous le pouvez ! Après ça, vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les garnir ou les mettre en scène !
Laurène 🍩