Comment réussir mes macarons ?

🍩 2 100 000 VUES DES GOURMANDS 🍩 pour la recette des macarons 😮

Plus d’un millions de fois Meeeeerci 💚 pour vos retours, pour les partages de vos réalisations, pour votre joie transmise une fois réussis ! Vous êtes de vraies crèmes ! 🥰

J’avais hâte de vous écrire cet article parce qu’il me permet de vous remercier pleinement mais aussi parce que je raffole autant que vous des macarons ! 🤩

Au chocolat, à la framboise, en forme de cœur ou de moustaches, je connais bien les petites misères qui peuvent nous empêcher de macaronner sereinement et j’en ai souvent discuté avec vous lors de mes ateliersAujourd’hui je prends plaisir à les faire sous toutes les saveurs et sous toutes les formes. J’ai contré toutes les embûches et je compte bien faire en sorte que vous aussi ! 💪🏼

1. Des bons ustensiles, tu t'armeras.

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Le meilleur allié
KitchenaidAddict, oui oui
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Le tapis de cuisson
Je l'utilise pour TOUT !
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La plaque Micro-perforée
Secret des cuissons uniformes

2. Sous 35° C tu vivras.

Nooon, je ne vous en demanderai pas tant ! 😇

Les macarons n’aiment juste pas l’humidité, alors assurez-vous que l’air soit assez sec et que le lave-vaisselle ne soit pas en route. On met toutes les chances de notre côté ! 💪

3. Tamiser tu ne négligeras pas.

Je sais que l’envie de sauter cette étape en séduit plus d’une et d’un, mais elle est bien nécessaire ! 😌

Fermez les yeux sur la vaisselle et patience 💆🏻‍♀️ : les macarons vous remercieront ! Grâce à ça, vous chassez l’effet granuleux inesthétique sur les coques : plus vos poudres sont fines et plus lisses seront vos macarons.

4. Un bon macaronnage tu obtiendras.

Un macaron pas assez macaronné ne sera pas lisse et risquera de se fendre à la cuisson. Cruciale, l’étape du macaronnage vous offrira la texture parfaite, les belles coques rondes et les belles collerettes 🤩

C’est à ce moment que vous dégainez la maryse et votre meilleur revers ! 🏌🏻‍♂️ Vous devez mélanger énergiquement jusqu’à ce que votre pâte devienne lisse, brillante et coule de votre maryse en formant un ruban. En somme, on part à la chasse aux bulles d’air 🌪

Astuce : si vous êtes équipés d’un robot, armez-vous de la feuille, et laissez tourner 1 petite minute à vitesse moyenne, et hop le tour est joué ! 

Pour être sûr d’avoir la bonne texture, rendez-vous sur la vidéo de la recette 🎬

5. Tous égaux, tu les rendras.

Un bon pochage pour des macarons bien ronds ! Pour ça, utilisez un tapis de cuisson marqué, il vous assurera d’avoir le bon diamètre de chaque coques 📏

Tenez votre poche bien perpendiculaire à votre plaque. Celle-ci doit d’ailleurs être froide : si vous devez réutiliser une plaque pour une seconde fournée, laissez la refroidir, sinon les macarons risquent de se fissurer 💔

6. Un orchestre tu créeras.

Des bulles d’air et une petite pointe peuvent apparaître sur le dessus de vos coques, pas de panique ! Pour avoir des coques bien lisses, défoulez vos nerfs en tapant vos plaques sur votre plan de travail à plusieurs reprises. Vous avez vu ? Je pense aussi à votre bien être ! 😂

7. Ton four, tu dompteras.

Chaque four est différent et nécessite plusieurs essais avant de trouver le combo parfait. N’ayez crainte et gardez vos macarons à l’œil 👀

Pour ma part, j’enfourne 15 minutes à 150° C, en chaleur tournante.

Des macarons bien cuits doivent se décoller facilement, sans laisser de résidus, mais attention, seulement une fois qu’ils sont bien refroidis ! On attend donc bien le refroidissement complet de la plaque avant de les décoller. ⏱

8. La souffrance, tu connaîtras.

Si vous vous en êtes sortie jusqu’à cette étape, sachez que le plus gros de la tempête est passé…ou presque 🤭

Vous les avez sorti du four, ils sont cuits, lisses, soyeux, là, face à vous 😍 et…VOUS NE POUVEZ PAS LES MANGER 😱 (“Pardon ? Tu rêves Laurène”)

En effet, pour les déguster pleinement, il est conseillé de laisser vos macarons “maturer” (croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur) pendant au moins 24 heures mais je m’en veux déjà de vous briser le cœur 😩

Rassurez-vous si la cuisson est maîtrisée, ils sont déjà prêts à se laisser goûter. En revanche, si vos coques sont trop cuites c’est à dire sèches et friables, le passage au frigo sera obligatoire pour les humidifier et leur redonner du moelleux.

Et pour la conservation ? 🤔 Une fois garnis, réservez les macarons au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique, pendant une nuit pour éviter la condensation et le ramollissement. Vous pouvez tout à fait congeler vos coques. Il vous suffira de les sortir et de les laisser décongeler tranquillement avant de les garnir 🤗

Pour résumer

Les macarons s’étalent ?
Votre meringue n’était sûrement pas suffisamment ferme. Le sucre a peut être été ajouté trop rapidement.
Les macarons se fendillent ou craquent ?
Attention à l’excès d’humidité. On peut glisser une spatule en bois pour laisser le four légèrement entre ouvert afin de laisser l’humidité s’échapper. Sinon, on essaie de plus macaronner la pâte la prochaine fois.
Les coques sont granuleuses ?
J’ai vu ton envie de ne pas faire la vaisselle… On tamise hop hop, 2 ou 3 fois s’il faut afin de ne garder que la poudre la plus fine. Et les plus gros grains, on se les garde pour faire de délicieux fondants au chocolat.
Les macarons ne sont pas lisses ?
Attention au macaronnage et à bien taper la plaque pour faire disparaître la petite pointe. Si elle est encore visible au moment d’enfourner, elle le sera encore après cuisson.
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Persévérez, c’est le maître mot ! Il est compliqué de réussir ses macarons du premier coup, mais vous trouverez les bons gestes et les bonnes températures

Je n’ai jamais vu autant de gourmands être ravis de réussir leurs macarons qu’en suivant ma recette. C’est que vous aussi, vous le pouvez ! Après ça, vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les garnir ou les mettre en scène

Laurène 🍩

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MISTRETTA
MISTRETTA
1 année il y a

Merci beaucoup Laurène pour tous ces conseils, vos commandements, je dirais. J’aime beaucoup tout ce que vous faites, surtout votre joie à pâtisser et à partager. J’aime aussi énormément la manière allègre dont vous vous exprimez 😊👍💗

Laurence
Laurence
1 année il y a

Je veux les refaire avec tout vos conseil et je vous enverrai la photos seulement si ils sont réussi

Perrine
Perrine
1 année il y a

Merci beaucoup ! C’est grâce à toi que je réussis à présent mes macarons !

Elsa
Elsa
1 année il y a

Bonjour Laurent, je crois que si tu as 2 millions de vue pour ta recette de macarons c’est parce que je l’ai regardé au moins 1 million de fois! Je prends tellement de plaisir à faire ta recette au chocolat que je l’adapte maintenant ( framboise évidemment mais aussi ganache café, ou j’ajoute du dulce de leche, au citron…bon celle ci était trop coulante…mais trop bonne…) . A quand ta recette de macarons à la pistache! (J’en rêve!). Merci encore pour tout tes bons conseils !! (Bon pour le macaronnage c’est à l’huile de coude et à la spatule car… Lire la suite »

Mathilde
Mathilde
1 année il y a

Hello ! Cela fait 3 fois que je fais tes macarons, 1ere fois assez raté jai appris de mes erreurs 2e fois ils étaient vraiment partais et incroyablement bon…. jai essayé d’en refaire 3 mois après pour ne pas perdre la main mais visiblement cetait deja trop tard 😂😂 j’ai remarqué que je dois les laisser cuire plus longtemps car mon four n’est pas puissant. Par contre je ne comprend pas pourquoi mais la coque des macarons était un peu comme tu caramel /pateux en bouche , est ce que je dois les laisser plus longtemps cuire ?? Cest vraiment… Lire la suite »

Bélinda LOUMAN
1 année il y a

Merci super bien fait et très utiles j’en est déjà fait et réussi grâce a vos vidéo que je suis depuis un certain temps vous m’avez réconcilier avec la pâtisserie.

ISA29
ISA29
6 mois il y a

Bonjour Laurène, Je t’ai découverte par hasard sur pinterest il y a quelques semaines et je t’ai “adopté”. Tes recettes sont claires, super bien expliquées avec en prime les vidéos. J’ai testé les crèmes desserts au chocolat (un régal) et j’ai testé les macarons chocolat. Pour une 1ere je suis plutôt contente du résultat. Bon ils ne sont pas parfaits mais ils sont bons. Je viens de me faire plaisir en achetant ton livre, qui je trouve est complètement différent des autres livres qu’on peut trouver dans le commerce. Hâte de le recevoir et de tester tes recettes. Un grand… Lire la suite »