Pour réviser le CAP Pâtissier il vous faudra évidement passer par la case pratique ! Mais la bonne nouvelle c’est que pour guider vos révisions, il existe une liste de recettes que vous devez absolument réaliser au moins une fois pour être sûrs de ne pas être surpris le jour-j à la découverte du sujet.
Pour rappel, 4 réalisations seront tirées au sort parmi 4 thèmes : les tartes, les entremets, les pâtes à choux / pâtes feuilletées et les viennoiseries. À noter que si durant vos révisions vous avez fait une charlotte aux fraises et que le jour J on vous en demande une à la pêche, pas de panique ! Vous maîtrisez tous les éléments d’une charlotte même si ce n’est pas exactement celle que vous aviez réalisée chez vous 😉
Pour télécharger la liste des recettes à réviser, et les cocher au fur et à mesure de vos entraînements c’est par ici :
-
-
-
-
-
-
-
-
-
La crème au beurre praliné
-
La crème au beurre café
-
-
La crème chiboust
-
-
Les salambos glacés au caramel
-
-
-
-
Le Saint-Honoré
-
-
Les brioches à tête
-
Les navettes
-
-
-
-
-
La tarte au chocolat
-
-
-
-
La tarte tutti frutti
-
-
-
-
-
La charlotte à la mousse de fruits
-
-
Le pêcher mignon
-
Le bavarois au chocolat
-
Le royal
-
-
L'entremet mascotte
-
Le succès
-
Le progrès
-
L'opéra
-
La meringue française
-
Le craquelin
-
Le sirop
-
Le décor en pâte d'amande
-
Les poires caramélisées
-
La compote de pommes
-
Le caramel
-
Le fondant
-
La meringue italienne
-
Le praliné croustillant
-
Le glaçage au chocolat
-
La génoise
-
Le biscuit cuillère
-
Le biscuit Joconde
-
La dacquoise
-
L'appareil à succès
-
L'appareil à progrès