Mélanger ensemble, 250g de farine, 100g de sucre glace, 1 pincée de sel, 30g de poudre d’amande, 150g de beurre mou.

Y ajouter un œuf puis mélanger à l’aide d’un robot ou à la main jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

Placer la pâte au frais pendant 20 minutes (elle refroidira beaucoup plus vite à plat qu’en boule).

Étaler votre pâte sur environ 3-4mm d’épaisseur puis découper les 12 fonds de vos tartelettes à l’aide de votre moule.

Assembler vos fonds de tarte dans vos 12 moules à tartelettes.

Reformer une boule avec l’excédent de pâte puis l’étaler à nouveau sur 3-4mm.

Découper 12 bandes de 2cm de largeur. Les assembler ensuite avec les fonds dans les moules à tartelette.

Placer 20 minutes à four à 180°C.

Retirer les moules puis dorer vos tartelettes à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’oeuf.

A l’aide d’un fouet, mélanger ensemble : 75g de poudre d’amande, 75g de sucre, 10g de maïzena, 1 œuf, 75g de beurre mou jusqu’à obtenir une texture homogène.

Remplir une poche à douille de ce mélange puis pocher vos 12 tartelettes de crème d’amande.

Placer 15 minutes au four à 180°C.

Découper en petits morceaux : un ananas et une mangue.

Les mixer légèrement pour conserver des morceaux.

Faire chauffer 400g de crème liquide entière.

Aplatir une gousse de vanille, la fendre puis gratter l’intérieur afin d’y récupérer les graines.

Placer les graines dans la crème liquide chaude.

Laisser également infuser la gousse de vanille complète dans la crème liquide.

Porter à ébullition le mélange

Dans un cul de poule, placer 150 de chocolat blanc puis y verser la crème chaude. La crème va faire fondre le chocolat.

Découper 3 fruits de la passion et y ajouter le contenu au mélange.

Placer le mélange 1h au congélateur.

Fouetter la ganache pour lui donner une texture de chantilly.

Si la ganache ne monte pas, la remettre au frais.

Après avoir sorti les tartelettes (pâtes sucrées) du four, creuser à l’aide de votre doigt pendant que c’est encore chaud pour laisser plus de place à la compotée.

Remplir les tartelettes de compotée.

Remplir une poche à douille de votre ganache montée puis pocher le dessus de vos tartelettes.

Décorer vos tartelettes (morceaux de fruits, zeste d’agrumes).

Il ne vous reste plus qu’à déguster.