RECETTE DE LA TARTE TUBE FIGUE FRAMBOISE
RECETTE DE LA TARTE TUBE FIGUE FRAMBOISE
La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients !
RECETTE DE LA TARTE TUBE FIGUE FRAMBOISE
Les ingrédients :
- 200g de figues
- 200g de framboises
- 170g de sucre
- 2 feuille de gélatine
- 50g de jaunes d’oeuf
- 40g de maïzena
- 320g de lait
- de la vanille
- 20cl de crème liquide entière
- 100g de beurre
- 1 oeuf entier
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
La recette pas à pas
RÉALISATION DE LA COMPOTÉE FIGUE FRAMBOISES :
Dans une casserole et sur feu moyen faire réduire 200g de figues avec 200g de framboises
Après 5 minutes de réduction, ajouter 30g de sucre et laisser réduire encore 5 minutes de plus
Hors du feu, ajouter 1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans un bol d’eau froide
Réserver la compotée dans un récipient et la laisser figer au frigo pendant au moins 3h
RÉALISATION DE LA CRÈME LÉGÈRE VANILLE :
Blanchir (fouetter) 50g de jaunes d’oeuf avec 60g de sucre dans un récipient, puis ajouter 40g de maïzena (fécule de maïs)
Pendant ce temps, faire chauffer 320g de lait dans une casserole avec de la vanille (en gousse, en poudre ou liquide)
Verser le lait sur le mélange précédent, tout remettre sur feu doux et faire cuire tout en fouettant jusqu’aux premières bulles, puis hors du feu ajouter 1 feuille de gélatine préalablement réhydratée
Réserver la crème dans un récipient, filmer au contact et la laisser figer 2h au frigo
Détendre la crème (fouetter) puis monter (fouetter) 20cl de crème liquide entière. Terminer en mélangeant ensemble délicatement
RÉALISATION DE LA PÂTE SUCRÉE :
Crémer (mélanger) 100g de beurre avec 80g de sucre
Ajouter 1 oeuf et fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse
Ajouter 200g de farine et 1 pincée de sel
Terminer de mélanger la pâte avec les mains puis former une boule (je conseille d’aplatir pour qu’elle refroidisse plus vite)
Filmer la pâte avec du film alimentaire et la laisser durcir 2h au frigo
RÉALISATION DU MONTAGE :
Cuire les pâtes sur des cylindres en inox de 12cm de long et 2,5cm de diamètre, 15 minutes à 180°C. Les dorer à l’oeuf entier et ré-enfourner 5 minutes
Dresser des lignes de 12cm de compotée sur une planche à l’aide d’une poche à douille et d’une douille de 8mm, placer 3h au congélateur
Détailler des ronds de figue avec des douilles de différentes tailles et les déposer sur du Rhodoïd puis compléter avec de la crème légère, disposer une ligne de compotée et emprisonner le tout à l’intérieur d’un cylindre
Laisser figer 6h au congélateur, démouler et glisser dans les tubes de pâte sucrée. Lustrer avec du nappage neutre et laisser décongeler au frigo
La recette en vidéo
Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)
DES QUESTIONS ?
On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.
C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)
Une autre question ?
Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible
Vos photos
Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement.
Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.
Un grand bravo à tous, vous êtes super doués !
Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ?
Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)
*en cliquant sur Envoyer vous acceptez que votre photo soit utilisée publiquement sur Cook&Record