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Tarte normande

2h
Niveau amateur
6/8 personnes

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

Tarte normande

2h
Niveau amateur
6/8 personnes
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Les ingrédients :

  • 200g de farine T55
  • 5g de sucre
  • 3g de sel
  • 100g de beurre
  • 75g d’eau
  • 125g d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide
  • 3 pommes

La recette pas à pas

  • Réalisation de la pâte brisée

    1. Mélanger avec les doigts, dans un cul de poule, 200 g de farine T55 avec 5 g de sucre et 3 g de sel.

    2. Ajouter 100 g de beurre en cubes (sorti du frigo 1 h avant pour qu’il soit plus facile à travailler) et sabler la pâte (malaxer avec les mains afin d’obtenir une texture sableuse).

    3. Hydrater en ajoutant 75 g d’eau puis amalgamer la pâte avec les mains (malaxer et former une boule).

    4. Fleurer le plan de travail, y déposer la boule de pâte et la fraiser (réaliser des mouvements d’écrasement de la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène).

    5. Placer le pâton au frais 30 mn pour figer le beurre et faire durcir la pâte.

  • Réalisation de l’appareil à crème prise

    1. Fouetter 125 g d’oeufs avec 60 g de sucre (il n’est pas nécessaire de faire mousser le mélange, juste bien mélanger).

    2. Ajouter 125 g de crème liquide, mélanger, puis 125 g de lait, mélanger.

  • Réalisation du montage

    1. Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte en un cercle de 4 mm d’épaisseur.

    2. Foncer la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre micro perforé (permet une meilleure adhérence de la pâte pendant la cuisson) posé sur un tapis silpat et une plaque micro perforée. Faire bien adhérer la pâte sur le moule et supprimer l’excédent. Relever les bords pour faire dépasser du cercle puis les chiqueter (pincer la pâte avec une pince à tarte pour lui donner un joli motif).

    3. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc 10 mn à 180° (la pâte est précuite, cela évite qu’elle ne s’humidifie pendant la cuisson).

    4. Couper 3 pommes en petits morceaux et les déposer sur le fond de tarte précuit.

    5. Verser doucement l’appareil à crème prise et enfourner 15 mn à 180°.

    6. Après 15 mn de cuisson, ajouter un peu de sucre sur le dessus de la tarte pour qu’il caramélise. Enfourner de nouveau 15 mn à 180°.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

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DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ?

Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

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