Mélanger avec les doigts, dans un cul de poule, 200 g de farine T55 avec 5 g de sucre et 3 g de sel.

Ajouter 100 g de beurre en cubes (sorti du frigo 1 h avant pour qu’il soit plus facile à travailler) et sabler la pâte (malaxer avec les mains afin d’obtenir une texture sableuse).

Hydrater en ajoutant 75 g d’eau puis amalgamer la pâte avec les mains (malaxer et former une boule).

Fleurer le plan de travail, y déposer la boule de pâte et la fraiser (réaliser des mouvements d’écrasement de la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène).

Placer le pâton au frais 30 mn pour figer le beurre et faire durcir la pâte.

Fouetter 125 g d’oeufs avec 60 g de sucre (il n’est pas nécessaire de faire mousser le mélange, juste bien mélanger).

Ajouter 125 g de crème liquide, mélanger, puis 125 g de lait, mélanger.

Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte en un cercle de 4 mm d’épaisseur.

Foncer la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre micro perforé (permet une meilleure adhérence de la pâte pendant la cuisson) posé sur un tapis silpat et une plaque micro perforée. Faire bien adhérer la pâte sur le moule et supprimer l’excédent. Relever les bords pour faire dépasser du cercle puis les chiqueter (pincer la pâte avec une pince à tarte pour lui donner un joli motif).

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc 10 mn à 180° (la pâte est précuite, cela évite qu’elle ne s’humidifie pendant la cuisson).

Couper 3 pommes en petits morceaux et les déposer sur le fond de tarte précuit.

Verser doucement l’appareil à crème prise et enfourner 15 mn à 180°.

Après 15 mn de cuisson, ajouter un peu de sucre sur le dessus de la tarte pour qu’il caramélise. Enfourner de nouveau 15 mn à 180°.