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Recette du succès praliné

1h
Niveau débutant
8 personnes

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

Recette du succès praliné

1h
Niveau débutant
8 personnes
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Les ingrédients :

  • 135g de blancs d'oeufs
  • 95g de sucre
  • 75g de sucre glace
  • 100g de poudre d'amandes
  • 20g de farine
  • 25g d'eau
  • 50g d'oeufs
  • 100g de beurre
  • du praliné en quantité souhaitée !
  • des amandes effilées pour décorer
  • du sucre glace pour le décor

La recette pas à pas

  • Réalisation du biscuit succès

    1. Fouetter 135g de blancs d’oeufs et ajouter progressivement 20g de sucre.

    2. Dans un bol, mélanger 75g de sucre glace, 100g de poudre d’amandes et 20g de farine. Incorporer à la préparation à base de blancs d’oeufs en neige en mélangeant délicatement. Pocher la préparation en utilisant une douille lisse.

    3. Sur un tapis silpat posé sur une plaque microperforée, réaliser un escargot de 20cm de diamètre (utiliser un cercle à entremets de 20 cm pour contrôler les dimensions si besoin).

    4. Saupoudrer d’amandes effilées sur toute la surface de l’escargot puis recouvrir de sucre glace (utiliser un tamis).

    5. Enfourner 15min à 190°C.

    6. Tracer le 2ème disque du biscuit et enfourner 15min à 190°C.

  • Réalisation de la crème beurre praliné

    1. Réaliser un sirop avec 25g d’eau et 75g de sucre. Le sirop doit être chauffé jusqu’à 120°C dans une casserole.

    2. Fouetter 1 oeuf, lorsqu’il est bien mousseux, verser doucement le sirop sur l'œuf en continuant de battre jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud (l’idéal étant d’utiliser un batteur).. Ajouter ensuite 100g de beurre et battre encore 5min. Enfin, ajouter du praliné (quantité selon vos goûts), fouetter puis réserver au frais.

  • Réalisation du montage

    1. Poser le 1er cercle de biscuit succès sur le plat de service (celui sans amandes).

    2. Pocher la crème au beurre praliné, la répartir en touches décoratives sur le contour du biscuit puis garnir le centre du biscuit avec le reste de crème et lisser (sauf le contour).

    3. Déposer le cercle de biscuit succès avec les amandes sur le dessus et mettre au frais au moins 1 heure.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

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DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ?

Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

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