RECETTE DU SAPIN AUX AGRUMES
RECETTE DU SAPIN AUX AGRUMES
La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients !
RECETTE DU SAPIN AUX AGRUMES
Les ingrédients :
- 130 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 4 oeufs
- 10 g de fécule de maïs
- 80 g de jus de citron
- 8 g de gélatine
- 300 g d'orange
La recette pas à pas
RÉALISATION DE LA PATE SABLÉE :
Mélanger 250g de farine et 125g de sucre en poudre, puis ajouter 150g de beurre pommade (laissé 1h à température ambiante).
Malaxer les ingrédients et sabler la pâte, c'est-à-dire la travailler avec les mains comme si on se les frottait, avec pour objectif d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter 1 œuf, 1 cuillère à café d'arôme vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Lorsque la pâte est homogène, former une boule et réserver au frais 1h pour que la pâte durcisse.
Étaler la pâte de sorte à obtenir une épaisseur de 4mm.
Découper le motif souhaité 3 fois, ici un sapin.
Imprimer un dessin de sapin, le découper puis s'en servir comme gabarit pour obtenir 3 sapins identiques.
Déposer les sapins sur une plaque de cuisson, piquer la pâte puis enfourner 20 minutes à 180°C.
RÉALISATION DE LA CRÈME AU CITRON :
Battre 3 œufs et 130g de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter 10g de fécule de maïs puis mélanger à nouveau.
Faire chauffer 80g de jus de citron puis ajouter au mélange précédent.
Remettre le tout sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Dès l'apparition des premières bulles, la crème est prête.
Hors du feu, ajouter 100g de beurre et mélanger.
Placer la crème dans un récipient puis filmer au contact, pour éviter la formation d'une croûte, et placer 2h au frigo.
Une fois sortie du frigo, fouetter légèrement la crème puis la placer dans une poche à douille munie d'une douille de 2cm de diamètre.
RÉALISATION DE LA GELÉE À L’ORANGE :
Dans un bol, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Couper les oranges pour en extraire 300g de jus.
Faire chauffer le jus des oranges avec 15g de sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter les 4 feuilles de gélatine.
Placer la préparation 3h au frigo, puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Placer la gelée dans une poche à douille de 5mm de diamètre.
LE MONTAGE :
Placer un premier biscuit puis pocher des pointes de crème au citron en commençant par les bords.
Pocher quelques pointes de gelée d'orange.
Répéter l'opération 2 fois avec les 2 autres biscuits
Terminer la décoration avec quelques zestes d'orange et de citron.
