Broyer (en fines miettes) 150g de spéculoos et les verser dans un cul de poule.

Ajouter 50g de beurre fondu et mélanger.

La base croustillante est prête.

Se munir d’un cercle à tarte de 20cm de diamètre et assez haut ainsi que le plat ou l’assiette de présentation.

Prendre du rhodoïde et chemiser l’intérieur du cercle.

Verser la préparation de la base du cheesecake à l’intérieur et l’étaler dans le fond.

Tasser le biscuit à l’aide du dos d’une cuillère. L’idée étant de compacter le tout pour avoir un lit bien lisse.

Placer au frais pendant le reste de la recette.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un cul de poule, mélanger 1 yaourt à la vanille avec 180g de mascarpone et un peu de poudre de vanille.

Dans un autre cul de poule, monter en chantilly 15cl de crème liquide entière avec 50g de sucre glace.

Ajouter la chantilly à la préparation précédente.

Ajouter 50g de chocolat blanc fondu

Réserver la préparation sur le côté pendant le reste de la recette.

Dans un cul de poule, verser 200g de purée de mangue et la faire légèrement chauffer pour qu’elle soit tiède.

Placer les 3 feuilles de gélatine dans la purée de mangue tiède et mélanger. Les feuilles vont fondre et se mélanger.

Mélanger cette dernière préparation à la préparation précédente qui était sur le côté et placer au frais.

Pendant ce temps, éplucher une mangue et la couper en petits dés.

Reprendre le cercle à tarte avec la base croustillante.

Verser la moitiée de votre préparation (appareil à cheesecake) et bien égaliser.

Disposer les morceaux de mangue à l’intérieur.

Une fois tous les morceaux mis, verser la dernière moitié de l’appareil à cheesecake et égaliser à nouveau.

Verser quelques points de purée de mangue sur le dessus du cheesecake (6-7 environ).

A l’aide d’un cure-dent, créer plein de petits tourbillons afin d’obtenir des motifs un peu “marbré”.

Placer au frais pendant au moins 6h. Démouler et retirer le rhodoïd.