Éplucher 8 kiwis et les couper en morceaux.

Les faire chauffer dans une casserole avec 100g de sucre.

Après 20 minutes de cuisson, nous obtenons une bonne réduction de kiwi.

Mixer la réduction à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une belle compotée.

Réserver au frais pendant le reste de la recette.

Mélanger 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace.

Une fois mélangé, ajouter 1 oeuf et mélanger le tout à nouveau.

Le mélange obtenu n’est pas tout à fait lisse, mais cela est normal. Ajouter 200g de farine et mélanger une dernière fois.

Récupérer la pâte, former une belle boule, l’enrober de film étirable et la placer au frais pendant une heure afin qu’elle durcisse.

Récupérer la pâte sucrée, fleurer le plan de travail et étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur.

Emporte-piècer 6 disques à l’aide des cercles à tartelettes. Disposer ces disques de pâte dans le fond des cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson.

Avec le restant de pâte, reformer une boule et l’étaler de nouveau (cette fois-ci en longueur) sur 4mm d’épaisseur.

Utiliser la hauteur d’un cercle à tarte pour délimiter la largeur de chacune des bandes et découper les bandes.

Les enrouler comme des escargots. Les placer à l’intérieur des cercles à tartes et les dérouler pour que la pâte épouse bien les bords.

Le secret pour des fonds de tarte qui ne retombent pas à la cuisson, c’est de former un bel angle droit entre les deux morceaux de pâte (disques et bandes).

Ébarber pour retirer le surplus de pâte.

Piquer le fond des tartes puis les enfourner 10 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Mélanger 75g de beurre avec 75g de sucre.

Ajouter 1 œuf entier, 75g de poudre d’amande et 10g de fécule de maïs et mélanger à nouveau.

La crème d’amande est prête.

Une fois les 10 minutes de cuisson des tartelettes passées, tapisser le fond des fonds de tartes avec de la crème d’amande et enfourner à nouveau pendant 20 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Une fois les tartelettes cuites, prendre une cuillère et appuyer légèrement sur la crème d’amande pour la faire redescendre et ainsi gagner un peu de place pour la compotée de kiwi.

Déposer une couche de compotée de kiwi. Déposer des tranches de kiwi frais.