Faire chauffer 100g de lait de coco.

Dès l’apparition des premières bulles, ajouter 200g de chocolat blanc.

Laisser reposer quelques instants pour que la chaleur du lait de coco fasse fondre le chocolat blanc.

Après une minute d’attente, mélanger les deux.

Transvaser le tout dans un cul de poule et ajouter 50g de noix de coco râpée puis mélanger à nouveau.

Placer le tout au frais pour que la ganache refroidisse.

Dans un cul de poule, mélanger 4 œufs entiers avec 120g de sucre et 20g de sucre vanillé. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux et volumineux.

Ajouter 100g de farine tamisée ainsi que 30g de cacao amer en poudre. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajouter 55g de beurre fondu et mélanger une dernière fois.

Préparer une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et verser votre pâte à biscuit dessus.

Enfourner 15 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Une fois le biscuit cuit et refroidi, retirer le papier cuisson.

Détailler des disques d’environ 5cm de diamètre.

Mélanger 200g de chocolat noir fondu avec 40g d’huile neutre.

Récupérer la ganache noix de coco et la placer dans une poche à douille.

Déposer une couche de ganache sur un biscuit et remettre un deuxième biscuit par-dessus.

Les placer au congélateur.

Une fois sortis du congélateur, recouvrir les gâteaux avec de l’enrobage chocolat noir. Ne pas hésiter à utiliser une plaque et une grille par dessous pour pouvoir récupérer l’excédent de chocolat que vous aurez versé).

Pour parfaire la décoration, ajouter un peu de noix de coco râpée par-dessus.

Laisser figer pendant 1h au frigo.