RÉALISATION DES BUGNES

1. Dans un cul de poule, mélanger 250g de farine, 50g de cassonade, 1 pincée de sel et 5g de levure chimique.

2. Ajouter 70g de beurre mou, 10cl de crème épaisse entière, 2 oeufs entier et mélanger la pâte. Terminer en pétrissant avec les mains.

3. Former une boule avec la pâte puis l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir 4mm d'épaisseur.

4. Découper des rectangles de pâte d'environ 7cm de long par 2cm de large. Avec une roue crantée c'est l'idéal, sinon utiliser un couteau.

5. Inciser un trait d'environ 3cm en plein milieu de chaque morceau de pâte, dans le sens de la longueur.

6. Faire chauffer de l'huile neutre (type tournesol) dans une casserole à feu moyen.

7. Plonger les morceaux de pâte pour les faire cuire (faire des fournées, pas tous en même temps).

8. Pour tester la température de la casserole avec des morceaux de pâte : si la pâte remonte à la surface et que des bulles se forment autour de la pâte, alors l'huile est suffisamment chaude. Si la pâte tombe au fond de la casserole et ne remonte pas : l'huile n'est pas assez chaude, elle va imbiber la pâte de gras au lieu de la faire frire.

9. Après 1 à 2 minutes de cuisson, en ayant veillé à les cuire sur les deux faces, égoutter et laisser refroidir les bugnes sur du papier absorbant.

10. Les saupoudrer de sucre.