1. Commencer par réhydrater la levure sèche. Verser du lait tiède sur 4g de levure sèche.

RÉALISATION DU PRALINÉ NOIX NOISETTE

1. Faire torréfier 60g de noisette et 60g de noix pendant 15 minutes à 160°C.

2. Les placer ensuite dans un hachoir, ajouter 125g de sucre glace et mixer.

3. Au bout de 10 minutes de mixage, on obtient une belle pâte de praliné.

4. Placer le praliné dans une poche à douille.

RÉALISATION DE LA PÂTE

1. Dans la cuve du robot, verser 300g de farine, 5g de sel, 40g de sucre, 150g d’oeufs entiers et 10g de vanille liquide ainsi que la levure réhydratée.

2. Pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes.

3. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes.

4. Ajouter 125g de beurre mou et pétrir à nouveau pendant 10 minutes à la même vitesse.

5. Mettre la pâte à pousser pendant 45 minutes (si possible près d’une source de chaleur).

6. Dégazer la pâte en lui mettant des coups de poing puis la placer pendant 1h30 au frigo.

7. Récupérer la pâte, fleurer le plan de travail et l’étaler jusqu’à obtenir une pâte d’un diamètre de 25cm.

8. Placer la pâte sur un tapis de cuisson.

9. Déposer des pointes de praliné un peu partout sur la galette.

10. Laisser pousser pendant encore 30 minutes.

11. A l’aide d’un pinceau, dorer la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et de crème.

12. Déposer un peu partout des noix et noisettes concassées.

13. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.