Skip to content

Recette des pains au lait

4h
Difficulté moyenne
10 pains au lait

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

Recette des pains au lait

4h
Difficulté moyenne
10 pains au lait
liste-ingredients-cook-and-record

Les ingrédients :

  • 500g de farine T45
  • 10g de sel
  • 100g d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 20g de levure fraiche
  • 175g de lait
  • 100g de beurre pommage
  • 1 oeuf

La recette pas à pas

  • Préparation du pâton

    1. Intégrer 500g de farine, 10g de sel, 100g d’oeufs, 50g de sucre, 20g de levure fraîche et 175g de lait dans le cul de poule du robot. Mélanger les ingrédients pendant environ 2mn en utilisant le crochet, à petite vitesse.

    2. Ajouter 100g de le beurre pommade (beurre mis à température ambiante 1h avant de commencer la recette). Après environ 10mn de pétrissage à vitesse moyenne on obtient une belle texture élastique ce qui signifie que le réseau glutineux a bien été créé.

    3. Déposer la pâte dans un récipient, filmer pour éviter que la pâte ne croûte, et percer des petits trous avec un pic pour laisser passer l’air.

    4. Laisser pousser 45mn à 1h à température ambiante

    5. A l’issue du temps de pousse, dégazer la pâte (donner des coups de poing dans la pâte pour retirer le gaz carbonique).

    6. Fleurer le plan de travail (y déposer un peu de farine), sortir la pâte et former le pâton de pains au lait en rabattant la pâte vers l’intérieur et vers le dessous du pâton jusqu’à obtenir une boule homogène et régulière.

    7. Fleurer le cul de poule, y déposer le pâton, mettre au frais pendant environ 1 heure pour que la pâte durcisse afin de pouvoir correctement la travailler.

  • Confection des pains au lait

    1. Détailler la pâte en formant des pâtons de 60g (16 pâtons au total).

    2. Façonner les pâtons en commençant par former une boule puis des petits boudins d’environ 10cm de longueur sur 3 ou 4cm de largeur.

    3. Dorer les pâtons avec l’oeuf entier battu, les laisser pousser au moins 2h à température ambiante.

    4. Dorer une seconde fois les pâtons avec l’oeuf et réaliser 4 incisions sur chacun avec une paire de ciseaux.

    5. Enfourner pour environ 20mn à 180°.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

Play Video

DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ?

Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

*en cliquant sur Envoyer vous acceptez que votre photo soit utilisée publiquement sur Cook&Record