Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Réaliser un sirop en plaçant dans une casserole, 8cl d’eau (soit 80g) et 170g de sucre.

Porter le tout à ébullition et à l’aide d’un thermomètre, le faire monter jusqu’à 120°C.

Pendant ce temps, monter 1 blanc d’oeuf en neige.

Une fois le sirop à 120°C, y ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.

Verser le sirop dans votre blanc d’oeuf en neige.

Ajouter un peu de vanille liquide et mélanger.

Placer la guimauve dans une poche à douille.

Faire fondre 200g de chocolat au lait puis le faire couler dans le moule à oursons.

Une fois que le chocolat a bien épousé toutes les cavités, retirer l’excédent à l’aide d’une spatule.

Laisser figer au frigo.

Garnir les moules à ourson de guimauve. Remplir une première couche dans le fond et déposer une petite ligne de caramel beurre salé au centre.

Compléter les oursons avec de la guimauve puis retirer l’excédent à l’aide d’une spatule.

Recouvrir les oursons avec le restant de chocolat au lait et retirer l’excédent à l’aide d’une spatule.

Laisser le tout figer au frigo.

Démouler les oursons et les badigeonner de poudre doré comestible.