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RECETTE DES NUAGES CITRON CLÉMENTINE

3h
Niveau débutant
Une vingtaine de nuage

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

RECETTE DES NUAGES CITRON CLÉMENTINE

3h
Niveau débutant
Une vingtaine de nuage
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Les ingrédients :

  • 150g de beurre
  • 55g de sucre
  • 25g d'oeuf
  • 125g de farine
  • des zestes de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300g de jus de clémentine (10 clémentines)
  • 80g de jus de citron (3 citrons)
  • 130g de sucre glace
  • 160g d'oeuf entier
  • 10g de maïzena
  • De la noix de coco râpée

La recette pas à pas

  • RÉALISATION DE LA PÂTE SUCRÉE :

    1. Crémer 50g de beurre avec 40g de sucre : cela veut simplement dire qu’il faut le mélanger avec une spatule. Oui on aime bien utiliser des mots compliqués pour dire des choses simples en pâtisserie. Le but de cette étape est d’obtenir une texture bien crémeuse, d’où le terme crémer.

    2. Ajouter l'œuf et les zestes de citron puis mélanger, mais il est inutile de chercher à obtenir une texture parfaitement lisse, cela est impossible.

    3. Ajouter 125g de farine et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

    4. Fraiser la pâte, c'est-à-dire l’étaler sur le plan de travail avec la paume de la main afin de la travailler légèrement. Mais attention à ne pas répéter l’opération trop de fois, sinon cela rendra la pâte élastique et ce n’est pas le but recherché.

    5. Réserver la pâte au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

    6. Étaler la pâte sur environ 4mm puis découper la pâte à l’aide des emportes pièces nuage.

    7. Placer les nuages au four pendant 15 minutes à 180°C.

    8. Badigeonner les nuages avec de l'œuf entier.

    9. Replacer au four pendant 5 minutes à 180°C.

  • RÉALISATION DE LA GELÉE DE CLÉMENTINE :

    1. Dans un cul de poule, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

    2. Couper les clémentines et en extraire le jus jusqu’à en obtenir 300g.

    3. Faire chauffer le jus de clémentine et 15g de sucre.

    4. Ajouter les 4 feuilles de gélatine ramollies.

    5. Placer 3h au frais.

    6. Une fois sortie du frigo, mixer légèrement la gelée puis remplir une poche à douille.

  • RÉALISATION DE LA CRÈME CITRON :

    1. Mélanger ensemble au fouet : 160g d'œuf entier, 130g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    2. Ajouter 130g de maïzena puis mélanger à nouveau.

    3. Faire chauffer 80g de jus de citron puis les ajouter au mélange précédent.

    4. Faire chauffer le tout et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.

    5. Ajouter 100g de beurre puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    6. Filmer votre préparation au contact puis laisser 2h au frigo.

    7. Une fois sortie du frigo, fouetter légèrement la crème puis remplir une poche à douille. (Douille à utiliser : lisse 1cm de diamètre)

  • MONTAGE :

    1. Pocher la gelée de clémentine sur les nuages.

    2. Laisser refroidir 30 minutes au frigo.

    3. Pocher ensuite des pointes de crème de citron pour recouvrir la gelée de clémentine.

    4. Saupoudrer de noix de coco râpée.

    5. Réserver au frais.

    6. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

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DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

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