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recette des nougats

1h
Difficulté moyenne
25 nougats

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

recette des nougats

1h
Difficulté moyenne
25 nougats
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Les ingrédients :

  • 125g de miel
  • 50g de glucose
  • 125g de sucre
  • 125g de sucre
  • 30g de blanc d’oeufs
  • 75g de noisettes
  • 75g d’amandes
  • 25g de pistaches

La recette pas à pas

  • RÉALISATION DE LA PÂTE À NOUGAT

    1. Commencer par faire torréfier 75g de noisettes, 75g d’amandes et 25g de pistaches : les placer sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé.

    2. Pendant ce temps, préparer la pâte à nougat. Pour cela, faire chauffer 125g de miel. Une fois le miel atteignant les 100°C, lancer le robot pour monter en neige 1 blanc d’oeuf (30g).

    3. Une fois le miel atteignant les 140°C, le verser doucement sur les blancs, tout en continuant de battre.

    4. Laisser le robot tourner et faire chauffer 30g d’eau avec 30g de sucre et 50g de glucose. De nouveau, une fois que ce mélange atteint les 140°C, le verser doucement sur les blancs toujours en train d’être battus.

    5. Laisser le robot tourner encore 5 à 10 minutes.

    6. Ajouter alors les fruits secs et mélanger à l’aide d’une maryse.

    7. Couler la pâte dans un moule carré, préalablement tapissé de papier sulfurisé, puis en remettre une feuille sur le dessus. Cela permettra de bien aplatir la pâte de nougat, la répartir sur l’intégralité du moule et obtenir une surface bien lisse.

    8. Laisser figer 24h à l’air libre.

    9. Le lendemain, démouler le nougat, retirer les feuilles de papier sulfurisé, puis découper des cubes de nougat, et le tour est joué.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

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DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ?

Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

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