Recette de macarons framboise
Recette de macarons framboise
La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients !
Recette de macarons framboise
Les ingrédients :
- 120 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’oeufs
- 270 g de sucre
- 300 g de framboises
- 3 feuilles de gélatine
- colorant rose
- arôme framboise
La recette pas à pas
Réalisation du fourrage à la framboise
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Faire fondre 300g de framboises dans une casserole puis ajouter 150g de sucre.
Laisser réduire sur le feu pendant 20mn en mélangeant régulièrement puis ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.
Réserver au frais pendant 1h. On doit obtenir une texture de confiture.
Réalisation des coques
Monter en neige 100g de blancs d’oeufs.
Ajouter progressivement 120g de sucre puis un peu d'arôme framboise et du colorant rose. Cesser de fouetter lorsque vous obtenez une belle meringue française (forme un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet).
Intégrer 120g de poudre d’amande et 120g de sucre glace et fouetter de nouveau avec la feuille.
Remplir une poche à douille.
Superposer un tapis en silicone sur une plaque microperforée (il existe des tapis en silicone avec les ronds imprimés pour la réalisation des coques). Y déposer des ronds de pâte.
Tapoter la plaque pour faire sortir les bulles d’air et lisser les coques.
Enfourner 15mn à 180°.
Réalisation du montage des macarons
Attendre que les coques soient bien refroidies.
Assembler les coques de même taille.
Pocher le fourrage à la framboise puis le disposer au centre des coques du dessous et recouvrir avec la seconde coque.
