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RECETTE DES MACARONS ANANAS

1h30
Niveau débutant
15 macarons

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

RECETTE DES MACARONS ANANAS

1h30
Niveau débutant
15 macarons
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Les ingrédients :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • du colorant jaune
  • de l'arôme d’ananas
  • 100g de jus d’ananas (1 ananas)
  • 160g d’oeuf
  • 10g de maïzena
  • 100g de beurre
  • 3 feuille de gélatine
  • du sucre glace
  • du blanc d’oeuf

La recette pas à pas

  • RÉALISATION DES COQUES

    1. Mélanger 120 g de poudre d’amandes et 120 g de sucre glace. Tamiser la préparation dans un autre saladier.

    2. Monter en neige 100 g de blancs d’oeufs, y ajouter progressivement 120g de sucre (en 3 fois). On obtient une meringue française.

    3. Déposer la meringue dans un saladier, ajouter la préparation à base de poudre d’amande et mélanger délicatement. Lorsque la préparation est homogène, la macaronner jusqu’à l’obtention d’un ruban brillant (macaronner = travailler énergiquement la pâte à macarons à la maryse ou à la corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante).

    4. Ajouter quelques goûtes de colorant jaune en gel, de l’arome d’ananas et mélanger.

    5. Pocher la préparation avec une poche à douille et une douille lisse (petite astuce pour éviter que la pâte ne s’écoule par le bout de la poche, faire un petit twist avec la poche à douille et l’enfoncer dans la douille).

    6. Former des coques rondes de taille identique sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, chasser les bulles et lisser les coques en secouant légèrement.

    7. Enfourner 15 mn à 150°.

  • RÉALISATION DE LA GANACHE ANANAS

    1. Couper 1 ananas en morceaux..

    2. A l’aide d’un mixeur, extraire le jus d’ananas et le tamiser à l’aide d’un chinois.

    3. Dans une casserole, faire chauffer 100g de jus d’ananas.

    4. Dans un cul de poule à part, mélanger 160g d’oeuf et 80g de sucre glace. (Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux).

    5. Ajouter 10g de maïzena puis mélanger à nouveau.

    6. Incorporer les 100g de jus d’ananas chaud.

    7. Porter le mélange à ébullition. Mélanger jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent.

    8. Ajouter 100g de beurre et mélanger.

    9. Réserver la préparation 1h au frais.

    10. Fouetter la préparation afin de l’aérer et la rendre plus brillante/lisse.

    11. Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

  • RÉALISATION DE LA GELÉE D’ANANAS

    1. Faire ramolir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

    2. Dans une casserole, faire chauffer le reste de l’ananas puis y ajouter les 3 feuilles de gélatine ramolies.

    3. Mélanger puis placer 1h au frais.

  • RÉALISATION DU MONTAGE

    1. Assembler 2 par 2 les coques de même taille.

    2. Pocher la ganache ananas dans une poche à douille avec une douille lisse.

    3. Garnir la partie inférieure des coques avec la ganache ananas. Garnir uniquement l’extrémité de la coque afin de laisser de la place pour la gelée d’ananas

    4. Garnir l’espace libre de gelée d’ananas. Disposer la seconde partie sur le dessus.

    5. Laisser au frais 1 nuit.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

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DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

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Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

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