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RECETTE DES ÉCLAIRS FRAMBOISE PISTACHE

3h
Niveau amateur
15 éclairs

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

RECETTE DES ÉCLAIRS FRAMBOISE PISTACHE

3h
Niveau amateur
15 éclairs
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Les ingrédients :

  • 100g d'eau
  • 100g de lait
  • 90g de beurre
  • 80g de sucre
  • 3g de sel
  • 110g de farine
  • 4 oeufs
  • 200g de framboise
  • 350g de crème liquide entière
  • 180g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 50g de pâte de pistache
  • framboises fraîches
  • pistaches concassées

La recette pas à pas

  • RÉALISATION DE LA PÂTE À CHOUX :

    1. Dans une casserole, porter à ébullition : 100g d’eau, 100g de lait, 90g de beurre, 30g de sucre et 3g de sel.

    2. Ajouter 110g de farine et assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

    3. Placer ce mélange dans un cul de poule et battre la pâte pour la faire redescendre en température.

    4. Ajouter 4 oeufs (un par un) et mélanger entre chaque oeuf.

    5. Remplir une poche à douille de votre préparation et utiliser une douille crantée.

    6. Sur un tapis de cuisson, dresser les éclairs. Petite astuce : La longueur d’une corne = la longueur d’un éclair.

    7. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.

  • RÉALISATION DE LA COMPOTÉE DE FRAMBOISE :

    1. Dans une casserole, faire chauffer 200g de framboise (porter à ébullition).

    2. Ajouter 50g de sucre et mélanger tout en continuant de chauffer.

    3. laisser l’eau s’évaporer pour épaissir la compotée.

    4. Réserver au frais

  • RÉALISATION DE LA GANACHE MONTÉE PISTACHE :

    1. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

    2. Dans une casserole, faire chauffer 175g de crème liquide entière avec 180g de chocolat blanc.

    3. Essorer la feuille de gélatine avant de l’incorporer au mélange.

    4. Mélanger le tout jusqu’à ce que la gélatine fonde puis placer le mélange dans un cul de poule.

    5. Ajouter 50g de pâte de pistache et mélanger jusqu’à obtenir un résultat homogène.

    6. Ajouter le reste de la crème liquide entière (soit 350g au total) et mélanger.

    7. Réserver au frais.

    8. Fouetter jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly.

  • MONTAGE :

    1. Couper la partie supérieure des éclairs.

    2. Remplir l’intérieur des éclairs avec la compotée de framboise et des pistaches concassées.

    3. Pocher (avec une douille lisse) la ganache pistache sur le dessus de vos éclairs. Décorez les comme vous le souhaitez.

    4. Placer des framboises fraîches sur votre ganache.

    5. Saupoudrer à nouveau des pistaches concassées sur vos éclairs.

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

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DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

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Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

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