Dans une casserole, porter à ébullition : 100g d’eau, 100g de lait, 90g de beurre, 30g de sucre et 3g de sel.

Ajouter 110g de farine et assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Placer ce mélange dans un cul de poule et battre la pâte pour la faire redescendre en température.

Ajouter 4 oeufs (un par un) et mélanger entre chaque oeuf.

Remplir une poche à douille de votre préparation et utiliser une douille crantée.

Sur un tapis de cuisson, dresser les éclairs. Petite astuce : La longueur d’une corne = la longueur d’un éclair.

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer 200g de framboise (porter à ébullition).

Ajouter 50g de sucre et mélanger tout en continuant de chauffer.

laisser l’eau s’évaporer pour épaissir la compotée.

Réserver au frais

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer 175g de crème liquide entière avec 180g de chocolat blanc.

Essorer la feuille de gélatine avant de l’incorporer au mélange.

Mélanger le tout jusqu’à ce que la gélatine fonde puis placer le mélange dans un cul de poule.

Ajouter 50g de pâte de pistache et mélanger jusqu’à obtenir un résultat homogène.

Ajouter le reste de la crème liquide entière (soit 350g au total) et mélanger.

Réserver au frais.

Fouetter jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly.

Couper la partie supérieure des éclairs.

Remplir l’intérieur des éclairs avec la compotée de framboise et des pistaches concassées.

Pocher (avec une douille lisse) la ganache pistache sur le dessus de vos éclairs. Décorez les comme vous le souhaitez.

Placer des framboises fraîches sur votre ganache.

Saupoudrer à nouveau des pistaches concassées sur vos éclairs.