Skip to content

Recette des dômes choco coco

1h30
Niveau amateur
6

La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! 

Recette des dômes choco coco

1h30
Niveau amateur
6
liste-ingredients-cook-and-record

Les ingrédients :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 190 g de sucre glace
  • 12 cl de lait de coco
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 140 g de beurre
  • 30 g de cacao amer
  • 160 g de farine
  • 3 pincées de sel
  • De la pâte à tartiner
  • De la coco râpée

La recette pas à pas

  • REALISATION DE LA MOUSSE COCO

    1. Ramolir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

    2. Faire chauffer environ 1/3 du lait de coco (soit 12 cl au total)

    3. Fouetter ensemble 100 g de mascarpone avec 20 cl de crème entière

    4. Ajouter progressivement 80g de sucre glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly

    5. Récupérer le lait de coco chauffé et ajouter la gélatine ramolie

    6. Ajouter cela au reste de lait de coco encore froid

    7. Ajouter le tout à la mousse et mélanger

    8. Placer le tout au frais environ 4h pour que la mousse fige un peu

  • REALISATION DU SABLE BRETON CACAO

    1. Mélanger 140 g de beurre mou avec 110g de sucre glace ainsi que 3 pincées de sel jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse

    2. Ajouter 160g de farine et 30g de cacao amer et mélanger de nouveau

    3. Ajouter 3 jaunes d'oeufs et mélanger le tout

    4. Placer la pâte sur une plaque entre 2 feuilles de cuisson

    5. L'étaler sur environ 1cm d'épaisseur

    6. Placer au frais pendant 2h

    7. Une fois la pâte durcie, retirer la première feuille de cuisson

    8. Découper des disques d'environ 10cm de diamètre

    9. Retirer l'excédent de pâte autour des cercles

    10. Enfourner 30 minutes à 150°C sans retirer les cercles

  • MONTAGE

    1. Avec la mousse, remplir la moitié des moules demi sphère de la même taille que les disques puis former un creux à l'aide d'une cuillère

    2. Y déposer un peu de pâte à tartiner puis recouvrir avec de la mousse

    3. Lisser avec une spatule

    4. Congeler les dômes pendant 6h

    5. Démouler les biscuits et une fois redroidie, raper les bords avec un zester pour les rendre plus net

    6. Placer un dôme sur chaque biscuit

    7. Les laisser 30min à T°C ambiante pour que la surface se décongèle et saupoudrer de noix de coco râpée

    8. Après quelques heures de décongélation au frigo, c'est prêt !

La recette en vidéo

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)

Play Video

DES QUESTIONS ?

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.

C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)

Une autre question ?

Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible 

Vos photos

Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. 

Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.

Un grand bravo à tous, vous êtes super doués ! 

Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ?

Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite :)

*en cliquant sur Envoyer vous acceptez que votre photo soit utilisée publiquement sur Cook&Record