Ramolir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer environ 1/3 du lait de coco (soit 12 cl au total)

Fouetter ensemble 100 g de mascarpone avec 20 cl de crème entière

Ajouter progressivement 80g de sucre glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly

Récupérer le lait de coco chauffé et ajouter la gélatine ramolie

Ajouter cela au reste de lait de coco encore froid

Ajouter le tout à la mousse et mélanger

Placer le tout au frais environ 4h pour que la mousse fige un peu

Mélanger 140 g de beurre mou avec 110g de sucre glace ainsi que 3 pincées de sel jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse

Ajouter 160g de farine et 30g de cacao amer et mélanger de nouveau

Ajouter 3 jaunes d'oeufs et mélanger le tout

Placer la pâte sur une plaque entre 2 feuilles de cuisson

L'étaler sur environ 1cm d'épaisseur

Placer au frais pendant 2h

Une fois la pâte durcie, retirer la première feuille de cuisson

Découper des disques d'environ 10cm de diamètre

Retirer l'excédent de pâte autour des cercles

Enfourner 30 minutes à 150°C sans retirer les cercles

Avec la mousse, remplir la moitié des moules demi sphère de la même taille que les disques puis former un creux à l'aide d'une cuillère

Y déposer un peu de pâte à tartiner puis recouvrir avec de la mousse

Lisser avec une spatule

Congeler les dômes pendant 6h

Démouler les biscuits et une fois redroidie, raper les bords avec un zester pour les rendre plus net

Placer un dôme sur chaque biscuit

Les laisser 30min à T°C ambiante pour que la surface se décongèle et saupoudrer de noix de coco râpée

Après quelques heures de décongélation au frigo, c'est prêt !