1. Avant de commencer, nous allons nous atteler à réhydrater la levure sèche. Pour cela, faire chauffer un peu de lait pour qu’il devienne tiède puis verser 7g de levure sèche. Mélanger puis réserver sur le côté en attendant que cela s’imbibe.

RÉALISATION DU TANZHONG

1. Mélanger 100g de lait avec 20g de farine.

2. Porter le tout à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une texture gluante.

RÉALISATION DE LA GARNITURE DES CINNAMON ROLLS

1. Mélanger 75g de beurre fondu avec 200g de cassonade et 15g de cannelle en poudre.

RÉALISATION DE LA PÂTE

1. Dans la cuve du robot, mélanger 350g de farine avec 50g de sucre, 1 œuf entier, 140g de lait, le tanzhong préparé précédemment ainsi que la levure séche réhydratée.

2. Pétrir pendant 10 minutes à l’aide du crochet.

3. Ajouter 80g de beurre et relancer le robot pour 15 minutes de pétrissage.

4. On obtient une pâte extrêmement élastique que l’on transfère dans un grand bol que l’on recouvre d’un torchon propre.

5. Laisser pousser pendant 1h30 (si possible à proximité d’une source de chaleur).

6. Fleurer le plan de travail, déposer la pâte et y déposer encore un peu de farine sur le dessus.

7. Étaler la pâte afin d’obtenir un carré de 40cm par 40cm.

RÉALISATION DU GLAÇAGE

1. Mélanger 25g de beurre mou, 100g de cream cheese (type Philadelphia), 100g de sucre glace et 5g de vanille liquide.

ASSEMBLAGE

1. Déposer la garniture des cinnamon rolls uniformément sur toute la pâte.

2. Enrouler la pâte en veillant à bien la serrer pour former un beau boudin.

3. Couper le boudin en 9 parts égales à l’aide d’un couteau ou avec du fil alimentaire (voir vidéo).

4. Prendre un moule carré et y déposer les cinnamon rolls (têtes vers le haut) en formant des rangées de 3 (3x3).

5. Laisser pousser pendant 30 minutes.

6. Les placer en cuisson pendant 20 minutes à 180°C.

7. Déposer une première couche de glaçage. Il est possible d’attendre qu’ils refroidissent pour pouvoir y déposer une nouvelle couche de glaçage.