Le Glouton Food Truck est un camion de restauration rapide et saine (un Fast Good!) qui vogue entre Marseille et Aix en Provence. Il vous propose des bagels, hot dogs et salades élaborés à partir de produits de qualité et de provence : légumes de producteurs locaux ainsi que des pains façonnés par leur artisan boulanger marseillais. Le Glouton propose également un service traiteur pour des prestations événementielles afin de vous satisfaire au maximum. Découvrez vite leurs recettes !
Le Glouton Food Truck est un camion de restauration rapide et saine (un Fast Good!) qui vogue entre Marseille et Aix en Provence. Il vous propose des bagels, hot dogs et salades élaborés à partir de produits de qualité et de provence : légumes de producteurs locaux ainsi que des pains façonnés par leur artisan boulanger marseillais. Le Glouton propose également un service traiteur pour des prestations événementielles afin de vous satisfaire au maximum. Découvrez vite leurs recettes !
[Bagel printanier]
Projet : Mise en avant du savoir-faire du food truck à travers une vidéo Date : Septembre 2017 Objectifs : Intégrer la vidéo dans une stratégie digitale
Projet : Mise en avant du savoir-faire du food truck à travers une vidéo Date : Septembre 2017 Objectifs : Intégrer la vidéo dans une stratégie digitale
Projet : Mise en avant du savoir-faire du food truck à travers une vidéo Date : Septembre 2017 Objectifs : Intégrer la vidéo dans une stratégie digitale
Projet : Vidéo de présentation du food truck à travers une vidéo courte Date : Septembre 2017 Objectifs : Intégrer la vidéo dans le nouveau site web du Glouton
[Logo animé Le Glouton]
Projet : Animation du logo Date : Novembre 2017 Objectifs : Intégrer le logo animé à la vidéo de présentation du Food Truck
→ Pour commencer, réalisez la pâte. Dans une casserole, versez 150 cL de lait et 150 cL d’eau.
→ Ajoutez-y 130g de beurre, 60g de sucre et 160g de farine.
→ Mélangez le tout et faites séchez la pâte, utilisez une puissance de feu forte mais attention à ne pas brûler.
→ Une fois la pâte sèche, utilisez un récipient à température ambiante, déposez la pâte et ajoutez 6 oeuf entiers un par un.
→ Mélangez le tout puis versez la pâte dans une poche à douille pour réaliser des coeurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
→ Passez le tout à 180° au four pendant 30 minutes.
→ Pendant la cuisson, réalisez la crème pour fourrer l’éclair : dans un récipient, versez 25 cL de lait et 80g de poudre à crème. Remuez et ajoutez 1 oeuf entier.
→ Dans une casserole sur le feu, versez maintenant 75 cL de lait, 200g de sucre et ajoutez la préparation précédente.
→ Faites chauffer et remuez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Une fois obtenue, versez la crème dans un récipient et ajoutez-y 100g de chocolat noir. Remuez jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
→ Une fois les éclairs sortis du four et retombés en température, créez un trou sur le dessous à l’aide d’une douille puis remplissez les de crème à l’aide d’une poche à douille.
→ Pour terminer ces délices, recouvrez les éclairs de fondant au chocolat puis décorez les à votre façon en ajoutant par exemple du pralin et des petits coeurs en sucre. Il ne reste plus qu’à vous régalez !
Recette des tagliatelles truite fumée et brocolis
→ Préparez 1 brocolis en détaillant des têtes de la taille d’un pouce, rincez les morceaux puis plongez les dans une eau en ébullition pendant 6 minutes.
→ À la fin de la cuisson, sortez les morceaux de brocolis et plongez les rapidement dans un bain d’eau froide.
→ Émincez ensuite des tranches de truite ou de saumon fumé.
→ Dans une poêle, versez 50 cL de crème fraîche, ajoutez une pincée de sel, de poivre, de muscade, de basilic, ainsi que quelques centilitres de jus de citron.
→ Ajoutez les morceaux de brocolis à la préparation et une fois à ébullition, réduisez le feu en ajoutant les morceaux de poisson.
→ Laissez reposer le temps de cuire des tagliatelles fraîches, servez-vous et régalez-vous !
Recette du mega brownie
Recette du pitch aux moines
→ Dans un cul de poule, versez 250g de farine, 3g de sel, 1 sachet de levure briochin, 15cl de lait et battre
→ Ajoutez 30g de beurre et battre de nouveau
→ Formez une boule puis séparez la pâte en 6
→ Formez des boudins avec chaque morceau de pâte afin de les placer dans un moule à éclairs
→ Laissez pousser 1h à température ambiante
→ Découpez des lamelles de Chaussée aux moines, puis incisez chaque pitch afin d’y insérer un morceau de fromage à l’intérieur
→ Laissez pousser de nouveau pendant 1h
→ Dorez chaque pitch avec du jaune d’oeuf et déposez du gruyère râpé sur le dessus
→ Enfournez 20 minutes à 180°C
Recette du goûter de Mardi Gras aux insectes
→ Dans un plat, mélangez 110g de beurre mou avec 100g de sucre roux et 100g de sucre blanc ainsi qu’un sachet de sucre vanillé
→ Ajoutez 1 oeuf
→ Ajoutez 200g de farine
→ Ajoutez 100g de pépites de chocolat
→ Disposez des petites boules de pâte à la main sur une plaque de cuisson, en les aplatissant légèrement
→ Ajoutez des grillons Micronutris (environ 3 par cookie) ainsi que des smarties
→ Enfournez 10 minutes à 180°C.
Recette mousse au chocolat pimentée
→ Dans un plat, faites fondre 60g de chocolat noir avec 40g de lait chaud.
→ Ajoutez ½ cuillère à café de piment coréen.
→ Préparez 2 blancs d’oeufs et faites les monter en neige.
→ Ajoutez 1 jaune d’oeuf à votre chocolat puis incorporez délicatement vos oeufs en neige jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
→ Il ne vous reste plus qu’à préparer vos portions et les réserver au frais pendant 2h avant de pouvoir les déguster.
→ Pour le dressage, quelques copeaux de chocolat, un peu de grenade et 1 feuille de menthe raviront les papilles et les pupilles !
Recette pollo bomba
→ Commencez en désossant un haut de cuisse de poulet et préparez le en morceaux.
→ Dans un bol, avec vos morceaux de poulet, ajoutez 2 cL de sauce soja salée, 1 cL de mirin, 1 pincé de piments de cayenne et de cumin.
→ Mélangez une première fois puis râpez 1 petite tête de gingembre, mélangez à nouveaux et laissez mariner pendant 2h.
→ Pour la panure, dans un bol ajoutez 20g de fécule de pomme de terre, 20g de fécule de maïs et 10g de farine de blé.
→ Panez vos morceaux de poulet puis faites les cuire pendant 3min dans de l’huile.
→ Pour accompagner, émincez ½ oignon rouge, hâchez une bonne poignée de coriandre et mélangez le tout.
→ Pour le dressage de votre tacos, préparez 3 petites tortillas de maïs, disposez un peu de salade iceberg préalablement coupée, répartissez vos morceaux de poulets puis couvrez le tout d’une sauce blanche et de votre mélange de coriandre et d’oignon rouge. Vous pouvez également ajouter un peu de grenade.
→ Accompagnez les tacos d’un morceau de citron vert et régalez-vous !
Recette Gaspacho Verde
→ Préparez ½ concombre en l’épluchant et en retirant les graines, ½ avocat et ½ jalapeno.
→ Mettez le tout au blender en ajoutant 1 gousse d’ail et 20 cL d’eau et mixer une première fois.
→ Ajouter des feuilles de coriandre et de menthes, 1 cuillère de miel ainsi que le jus d’½ citron vert et mixez à nouveau.
→ Pour le dressage de votre assiette, ajoutez de la coriandre hachée, de la grenade, un disque de parmesan et des germes de choux rouge. Et surtout régalez vous !
Recette pêches au sirop
→ Dans une casserole, versez 1L d’eau et ajoutez 200g de sucre roux, quelques zestes de citrons vert, 3 clous de girofle et 3 graines de badiane.
→ Quand l’eau frémit, ajoutez 3 pêches et laissez les cuire pendant 2 heures en les remuant délicatement et régulièrement. Gardez le jus.
→ Pour dresser votre assiette, découpez une pêche en lamelle, versez un peu de jus et ajoutez quelques feuilles de menthe coupées.
→ Saupoudrez l’assiette d’1 pincée de pollen d’abeille, ajoutez 1 boule de sorbet de pêche et le tour est joué, régalez-vous !
Recette pâtes à la seiche
→ Préparez vos légumes en coupant finement 2 petits poivrons rouges et verts, 1 oignon entier et 1 gousse d’ail.
→ Faites revenir vos légumes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez y une pincée de poivre et de sel. Ajoutez 1 boîte de tomates en jus et laissez mijoter.
→ Faites revenir 100g de seiche à la plancha en y ajoutant une pincée de poivre et de sel.
→ Préparez 150g de pâtes cuites al dente puis ajoutez les dans la préparation de légumes.
→ Ajoutez 50g de fromage bleu et faites le fondre délicatement dans la préparation avant d’y ajouter une louche d’eau de la cuisson des pâtes.
→ Remuez le tout une minute puis dressez votre assiette en servant la préparation de pâtes et de légumes.
→ Déposez les morceaux de seiche, quelques feuilles de basilic et d’estragon, et dégustez !
Recette ceviche au mérou
→ Préparez et coupez finement 200g de filet de mérou ou du poisson de votre choix.
→ Préparez vos légumes au même calibre : 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 1 petit poivron jaune et 1 gousse d’ail. Mélangez le tout avec le poisson dans un bol.
→ Pressez ½ citron vert et versez le jus sur le contenu du bol.
→ Ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive, 1 pincée de piment et quelques feuilles de basilic thaï émincées.
→ Mélangez délicatement le tout pour obtenir une préparation homogène puis dressez votre assiette à l’aide d’un cerclage.
→ Il ne reste plus qu’a dégustez, gustativement et visuellement !
Recette tartes tomates cerises
→ Faites revenir 1 bol de tomates cerises dans de l’huile d’olive et ajoutez une cuillère d’olives noires.
→ Remuez le tout en ajoutant 1 pincée de piment d’espelette, un peu de poivre et quelques feuilles de basilic.
→ Découpez un rectangle de pâte feuilletée et saupoudrez le de piment d’espelette avant d’y déposer la préparation de tomate mi-cuites.
→ Enfournez au four pendant 45 minutes à 200°.
→ Préparez dans un bol quelques feuilles de moutardes ou salade de saison et y ajouter huile d’olive, fleur de sel et poivre.
→ Déposez les généreusement sur le dessus de la tarte et régalez-vous !
Recette des beureks arméniens
→ Dans un saladier, préparez 400g de feta préalablement réduite, 1 botte de persil hachée, 100g de gruyère.
→ Dans un bol préparer 2 oeufs entiers avec une pincée de poivre et de sel.
→ Versez les oeufs dans le saladier et mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
→ Préparez un bol avec 20g de beurre fondu.
→ Pliez une feuille de brick en deux et collez le bord avec le beurre fondu.
→ Déposez deux cuillères à soupes de la préparation sur le haut de la feuille de brick puis réalisez le pliage en triangle. Utiliser le beurre fondu pour fermer le beurek.
→ Badigeonnez vos beureks avec un jaune d’oeuf puis mettez les au four pendant 20min à 200°.
→ Une fois sortis du four.. partagez et régalez-vous !
Recette du cheesecake sans cuisson
→ Dans un saladier, ajoutez 60g de petit beurre et 60g de spéculoos préalablement mixés.
→ Ajoutez 120g de beurre fondu et mélangez le avec la préparation de biscuits, préparez vos pots et placez les au frais.
→ Préparez le jus d’un citron puis dans un saladier ajoutez 600g de cream cheese, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Mélangez le tout délicatement.
→ Dans un autre saladier, versez 33 cL de crème fleurette liquide et battez jusqu’à obtenir une crème aérienne et onctueuse.
→ Incorporez délicatement et par étape la crème fleurette au mélange de cream cheese, complétez vos pots avec la crème obtenue et laissez reposez au frais une nuit pour une dégustation savoureuse !
Recette du bagel printanier
→ Préparez 1 courgette en rondelles généreuses que vous saupoudrez de sel, sucre et huile d’olive. Cuire 1h à 180°.
→ Préparez 3 tomates en morceaux que vous saupoudrez de sel, sucre et huile d’olive. Cuire 1h à 180°.
→ Préparer le jus d’½ citron que vous allez ajouter à une petite boite de pois chiches. Ajoutez une cuillère à soupe de crème de sésame, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cL d’eau et mixez le tout pour obtenir un délicieux houmous.
→ Mixez 1 avocat avec 1 pincée de sel.
→ Le moment est venu de dresser votre bagel ! Couper le en deux horizontalement, tartinez le houmous sur la face du dessous et l’avocat sur la face du dessus.
→ Sur la face du dessus avec l’avocat, ajoutez des oignons confits.
→ Sur la face du dessous avec le houmous, vos rondelles de courgette, vos morceaux de tomate, quelques feuilles de menthes et une poignée généreuse de salade fraîche.
→ Vous pouvez maintenant fermer le bagel, le couper en deux verticalement et déguster !
Recette lapins Reese's
→ Faire fondre du chocolat au lait
→ Remplir le fond des moules de chocolat au lait puis placer le tout au frigo 1h
→ Remplir les moules de beurre de cacahuètes puis replacer le tout au frigo pendant 1h
→ Terminer de remplir les moules avec le reste de chocolat au lait puis placer au frigo pendant 1h afin de figer les chocolat
→ Démouler et déguster
Recette oeuf de Pâques surprise
→ Remplir le bol blanc du kit à tempérer d’eau, puis couvrir avec le moule couleur chocolat.
→ Placer dans la partie de droite des carrés de chocolat au lait, et dans l’autre partie des carrés de chocolat blanc. Faire chauffer le tout 2minutes 30 au micro-ondes, à 650 watts.
→ Attendre que le chocolat chauffe jusqu’à 45°C.
→ Changer l’eau en y plaçant de l’eau froide dans le bol blanc, puis replacer le moule contenant les deux chocolats.
→ Attendre que le chocolat descende à 26°C.
→ Remplacer l’eau par de l’eau chaude, et attendre que le chocolat remonte à 29°C.
→ Jouer avec la courbe de température du chocolat permet son démoulage et de garder sa brillance.
→ Tapisser le fond de votre moule en forme d’oeuf de chocolat au lait.
→ Laisser le chocolat refroidir en le faisant descendre jusqu’à 10°C.
→ Ajouter une couche de chocolat blanc en superposition de la couche de chocolat au lait.
→ Placer le moule à l’envers sur une grille s’il y a un surplus de chocolat dans le moule, afin de le faire couler.
→ Dégager les bords du moule à l’aide d’une lame de couteau si du chocolat s’est placé sur les bords.
→ Une fois le chocolat durcit, démouler la moitié de l’oeuf en chocolat. Refaire le même procéder pour l’autre moitié de l’oeuf.
→ Placer des bonbons, des m&m’s ou une surprise à l’intérieur de l’oeuf, selon vos envies.
→ Afin de coller les deux parties entre elles, faire chauffer une assiette au micro-ondes et s’en servir pour faire fondre légèrement le chocolat sur les bords d’une des deux parties de l’oeuf, puis coller l’autre partie grâce au chocolat fondu.
→ Ajouter un petit ruban de décoration selon les envies.
Recette toasts apéro
→ Tartiner de la moutarde au tzatziki sur des tranches de pain de mie.
→ Couper des tranches de tomates fraîches et les déposer sur les tartines, en faire de même avec un poivron rouge et des tranches de chorizo.
→ Agrémenter avec des morceaux de mozzarella.
→ Saler et poivrer, et enfourner 15 minutes à 180°C.
→ Ajouter de la chiffonnade de jambon sur les toats sortis du four.
Recette roses patate
→ Couper de fines tranches de pomme de terre, puis des lamelles de pâte feuilletée.
→ Badigeonner les lamelles de pâte feuilletée de moutarde aux épices et aromates, placer ensuite les lamelles de pomme de terre en les chevauchant de moitié.
→ Saler, poivrer et ajouter une tranche de bacon.
→ Enrouler la lamelle sur elle même afin de former une rose.
→ Placer les roses dans un moule à muffin, verser un fin filet d’huile d’olive sur le dessus des roses et les enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Recette Nutella maison
→ Concasser 100g de noisettes entières afin d’obtenir une poudre bien lisse. Faire brunir les noisettes à la poêle quelques minutes.
→ Mélanger ensemble 250g de lait concentrée sucré et 40g de glucose.
→ Faire fondre 140g de pralinoise (chocolat au lait praliné) et l’incorporer au mélange précédent.
→ Incorporer 80g d’huile de noisettes et mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter 10g d’extrait de vanille puis la poudre de noisettes.
→ Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de cacao sucré, puis 50g d’eau. Passer la pâte au mixeur puis au chinois pour retirer les éventuels morceaux de noisettes.
→ Conserver la pâte dans les pots de votre choix.
Recette sablés dominos
→ Battre ensemble 150g de beurre avec 90g de sucre glace, 1 pincée de sel, un sachet de sucre vanillé ainsi qu’un oeuf entier et 30g de poudre d’amande.
→ Battre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, et ajouter 250g de farine.
→ Etaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres.
→ Utiliser l’emporte pièce en forme de dominos pour confectioner les formes puis utiliser le “pouse-pouse” pour marquer les sablés avec les petits points des dominos.
→ Placer les dominos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes à 180°C.
→ Faire fondre 100g de chocolat au lait (ou pralinoise, pour un petit goût de noisette); Placer le chocolat dans une poche à douille et couper le bout de la poche pour obtenir un tout petit trou.
→ Remplir avec le chocolat tous les petits points formés sur les dominos.
Recette 3D Egg choc
→ Faire fondre du chocolat blanc puis du chocolat au lait.
→ Remplir les moules ronds de chocolat en formant des petits ronds de chocolat au lait dans certain et de chocolat blanc dans d’autres.
→ Puis recouvrir de l’autre chocolat.
→ Laisser figer le chocolat puis démouler les disques pour former l’oeuf en 3D. Décorer de paillettes argentées alimentaires.
Recette bonbons bricks
→ Couper des feuilles de bricks en carrés d’environ 10cm x 10cm, et les badigeonner de moutarde aux épices et aromates.
→ Placer un petit morceau de brie au milieu des feuilles de brick, puis rouler chaque morceau et ficeler les deux extrémités à l’aide de ficelle alimentaire pour former des bonbons style papillottes.
→ Placer les bonbons sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes à 200°C.
→ Dans une assiette, former un lit de salade verte, et ajouter des billes de mozzarella coupées en deux, des tomates cerises coupées en deux et des rondelles de chorizo, puis assaisonner avec de la vinaigrette et placer les bonbons par dessus.
Recette saumon au pesto
→ Mélanger 3 cuillères de moutarde au pesto avec 3 biscottes émiettées.
→ Placer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, 2 pavés de saumon. Recouvrir les pavés de la préparation au pesto, puis enfourner 15 minutes à 180°C.
→ Faire bouillir de l’eau salée, et ajouter un cube de bouillon de poule. Faire cuire 150g de riz à risotto dans l’eau. Ajouter 20cl de crème fraîche puis attendre que le tout réduise. Ajouter une pincée d’origan.
→ Dans une autre casserole, faire fondre 100g de beurre et ajouter 100g de farine. Ajouter du lait et du jus de citron petit à petit pour liquéfier la sauce. Ajouter de l’aneth puis du sel.
→ Servir le risotto, la sauce et le citron sur une assiette.
Recette tarte ratatouille
→ Découper en fines lamelles 1 courgette, 1 aubergine et 2 tomates.
→ Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, puis appliquer dans le fond de la moutarde citron et thym.
→ Alterner des lamelles de tomate, de courgette, d’aubergine et de bacon en formant une rose.
→ Enfourner 45 minutes à 180°C.
Recette douceur d'asperge Saint Jacques
→ Couper grossièrement 1demi oignon, 3 pommes de terre, 3 asperges crues et les placer dans une casserole remplie de 75cl d’eau, puis ajouter un cube de bouillon de poule.
→ Laisser cuire pendant 45 minutes à feu vif
→ Retirer du feu et mixer le tout ensemble pour obtenir le velouté.
→ Recouvrir les noix de saint jacques de moutarde au tzatziki puis faire des brochettes de 2 noix avec un pic à brochette. Faire dorer les brochettes dans une poêle à feu vif.
→ Placer le velouté dans un bol, puis ajouter la brochette, et décorer le tout de noisettes concassées.
Recette du framboisier
→ Faire réduire 200g de framboises à la casserole (fraîches ou surgelées) avec 50g de sucre. Incorporer un sachet de gélatine alimentaire préalablement délayée dans un petit peu d’eau.
→ Battre ensemble 120g de sucre et 4 oeufs entiers pendant 15 minutes. Ajouter délicatement 120g de farine.
→ Graisser et fariner un moule de la forme de votre choix, puis verser la pâte dans le moule et enfourner 30 minutes à 160°C. Laisser refroidir la génoise, démouler et séparer la génoise en deux afin de former deux couches d’égale épaisseur.
→ Faire bouillir 80cl de lait avec des graines de vanille.
→ Battre ensemble 5 jaunes d’oeuf et 160g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait chaud dans la préparation tout en continuant de battre. Faire épaissir la préparation dans une casserole sans arrêter de tourner.
→ Monter en chantilly 200g de crème fraîche liquide entière. Incorporer délicatement la crème à la vanille avec la chantilly.
→ Placer une feuille de rhodoïde tout autour du moule, à l’intérieur, puis placer la première couche de génoise. Couvrir la génoise de crème à la vanille, puis placer une couche de framboises entières. Recouvrir le tout de la 2ème couche de génoise.
→ Démouler le framboisier, mettre de la crème à la vanille tout autour du gâteau afin de faire coller des biscuits roses de Reims et faire tenir le tout à l’aide d’un joli ruban.
→ Décorer le framboisier avec les framboises réduites à la casserole, quelques fruits rouges et un peu de paillettes alimentaires dorées.
Recette des gaufres roses
→ Dans un cul de poule, mélanger ensemble 200g de farine, 100g de poudre de biscuits roses, 5g de levure chimique et ajouter les jaunes de 3 oeufs. Incorporer petit à petit 35cl de lait puis 50g de bière et 60g de beurre fondu.
→ Séparer les blancs de 3 oeufs et battre les blancs en neige. Une fois les blancs serrés, ajouter 30g de sucre puis incorporer le tout délicatement au reste de la pâte.
→ Faire cuire les gaufres dans un gaufrier graissé et déguster.
Recette de l'entremet rose Fossier
→ Séparer les blancs de deux oeufs et les battre en neige. Une fois les blancs serrés, ajouter 60g de sucre en poudre.
→ Réduire la vitesse du batteur et incorporer les jaunes des oeufs, puis 60g de farine. Ajouter un peu d’extrait de vanille dans la préparation. Graisser un moule rond puis verser la pâte à génoise dans le moule. Enfourner 10 minutes à 180°C. Attendre que la génoise refroidir pour la démouler.
→ Faire réduire 200g de framboises (surgelées ou fraîches). Faire ramolire 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois ramollies, les ajouter aux framboises, puis mixer le tout et le passer au chinois afin d’obtenir un coulis bien lisse.
→ Battre 25cl de crème liquide entière pour obtenir de la chantilly, puis incorporer la chantilly au coulis de framboises afin d’obtenir une texture de mousse.
→ Placer 100g de croquignoles dans un sac de congélation pour les émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
→ Faire fondre 100g de chocolat blanc et ajouter les croquignoles émiettées. à l’aide d’un emporte pièce rond, former un cercle de génoise. Laisser la couche de génoise dans le cerclage car il servir de moule pour la confection du reste de l’entremet. Ajouter donc au dessus de la couche de génoise une couche de préparation chocolat blanc – croquignoles. Ajouter une couche de mousse framboise.
→ Confectionner un décor en caramel en faisant chauffer 150g de sucre et en ajoutant des paillettes dorées alimentaires dans le caramel.
→ Placer l’entremet au frigo pendant quelques heures, puis le démouler pour procéder le décor. Placer le décor au caramel en haut de l’entremet, et agrémenter le tout d’un eu de barbe à papa.
Recette de la bûche glacée McFlurry
→ Mélanger 2 yaourts vanille avec 70g de sucre glace et 40cl de crème liquide.
→ Placer la préparation dans une sorbetière pendant 15minutes.
→ Placer un film de rhodoïde dans le fond du moule à bûche.
→ Placer la moitié de la glace dans le moule à bûche.
→ Recouvrir la glace de m&m’s, puis couvrir avec le reste de la glace.
→ Placer la bûche 3h au congélateur.
→ Démouler la bûche et la recouvrir de sauce au chocolat.
→ Concasser quelques m&m’s pour décorer la bûche.
Recette de la bûche chocolat framboise
→ Faire réduire à la casserole 500g de framboises et 50g de sucre.
→ Placer la préparation dans le petit moule marron et le placer au congelateur.
→ Faire fondre 125g de chocolat au lait.
→ Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
→ Incorporer la gélatine dans le chocolat fondu puis ajouter 60g de lait.
→ Fouetter 20cl de crème entière afin d’obtenir de la chantilly.
→ Incorporer la chantilly à la préparation au chocolat au lait.
→ Placer la préparation dans le moule à bûche, préalablement couvert de rhodoïde, puis réserve au frais.
→ Poser le cylindre de framboise sur la couche de chocolat au lait.
→ Répéter l’opération avec du chocolat blanc.
→ Verser la préparation au chocolat blanc par dessus le cylindre de framboise puis réserver au frais.
→ Faire fondre 100g de pralinoise (chocolat au lait praliné) et le mélanger avec 50g de gavottes émiettées.
→ Une fois la couche de chocolat blanc refroidie, placer la préparation à la pralinoise par dessus.
→ Démouler la bûche puis la décorer selon les envies.
Recette de la galette des rois express
→ Mélanger 150g de farine, 75g d’eau, 150g de beurre et une pincée de sel afin de former une pâte.
→ Travailler la pâte en la pliant en portefeuille minimum 3 fois.
→ Placer la pâte 2h au frais.
→ Mélanger 280g de préparation à frangipane avec 75g d’eau, 1 oeuf et 100g de beurre : fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
→ Préchauffer le four à 180°C.
→ Étaler la pâte feuilletée sur le moule rond puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour découper la pâte.
→ En faire de même avec le reste de la pâte pour cette fois préparer le couvercle de la galette, en plaçant cette fois le décor en plastique qui permettra avec le rouleau à pâtisserie d’imprimer le décor sur la pâte.
→ Se servir du cerclage en plastique blanc pour ne pas mettre trop de frangipane sur les bords de la galette.
→ Placer la fève dans la frangipane.
→ Badigeonner les bords de la galette avec du jaune d’oeuf, puis recouvrir le tout avec la pâte feuilletée décorée.
→ Bien souder les bords de la galettes en effectuant des pressions avec les doigts.
→ Dorer la galette avec du jaune d’oeuf.
→ Enfourner la galette 30minutes à 180°C.
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.Super, j'adore les cookies ! :)
