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    La crème pâtissière

    Les crèmes - la crème pâtissière de Cook and Record

    Utilisée dans de très nombreuses préparations et pâtisseries, la crème pâtissière est un grand classique à savoir maitriser sur le bout des doigts et les yeux fermés ! Voici la recette en vidéo, pour une meilleure maîtrise des gestes.

    Play Video

    les ingrédients

    • des jaunes d’oeufs
    • du sucre de la poudre à crème
    • du lait
    • de la vanille

    Le jour du CAP, seuls les ingrédients et leur quantités (en fonction des productions attendues) sont fournis. Il faut donc s’entraîner en amont à réciter les étapes de la recette afin de la maîtriser parfaitement et être fin prêt pour le jour J ! 

    Astuces & conseils

    • Lorsque la crème fait des bulles, cela signifie qu’elle est cuite
    • Après les premières bulles, cuire encore 1 minute afin de détruire toutes les bactéries
    • Une fois la crème bien refroidie, il faut la battre suffisamment longtemps pour la rendre lisse et brillante, sans grumeaux
    • Pour que le crème refroidisse plus vite, il vaut mieux la disposer sur une plaque que dans un bol
    • Penser à filmer la crème au contact afin qu’elle ne forme pas de croûte sur le dessus, ce qui créerait des grumeaux

    points de vigilance

    • La crème peut rapidement accrocher dans le fond de la casserole et brûler, ce qui crée des morceaux de brûlé dans la crème, elle est alors fichue
    • attention de ne pas trop battre la crème après qu’elle ait figée, sinon elle devient trop liquide et non utilisable pour fourrer des éclairs par exemple

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