Utilisée dans de très nombreuses préparations et pâtisseries, la crème pâtissière est un grand classique à savoir maitriser sur le bout des doigts et les yeux fermés ! Voici la recette en vidéo, pour une meilleure maîtrise des gestes.
les ingrédients
- des jaunes d’oeufs
- du sucre de la poudre à crème
- du lait
- de la vanille
Le jour du CAP, seuls les ingrédients et leur quantités (en fonction des productions attendues) sont fournis. Il faut donc s’entraîner en amont à réciter les étapes de la recette afin de la maîtriser parfaitement et être fin prêt pour le jour J !
Astuces & conseils
- Lorsque la crème fait des bulles, cela signifie qu’elle est cuite
- Après les premières bulles, cuire encore 1 minute afin de détruire toutes les bactéries
- Une fois la crème bien refroidie, il faut la battre suffisamment longtemps pour la rendre lisse et brillante, sans grumeaux
- Pour que le crème refroidisse plus vite, il vaut mieux la disposer sur une plaque que dans un bol
- Penser à filmer la crème au contact afin qu’elle ne forme pas de croûte sur le dessus, ce qui créerait des grumeaux
points de vigilance
- La crème peut rapidement accrocher dans le fond de la casserole et brûler, ce qui crée des morceaux de brûlé dans la crème, elle est alors fichue
- attention de ne pas trop battre la crème après qu’elle ait figée, sinon elle devient trop liquide et non utilisable pour fourrer des éclairs par exemple