SOS ma chantilly ne veut pas monter
Mais d’abord, qu’est-ce qu’une crème chantilly ? C’est une crème montée sucrée
Et du coup, qu’est-ce qu’une crème montée ? C’est simplement de la crème liquide fouettée
Pour comprendre, la crème est composée d’eau et de gras (+ un peu de protéines et glucides) et c’est en la fouettant que qu’un phénomène va se produire
La magie opère, des micro bulles d’air vont être incorporées dans la crème grâce aux mouvements du fouet
D’ailleurs c’est pour cette raison qu’il faut utiliser une crème bien froide pour emprisonner l’air dans les molécules de gras
Crème froide = gras solide = l’air ne peut pas s’échapper. Un peu comme si on injectait de l’air au coeur d’une motte de beurre : la bulle resterait coincée.
Alors que dans du beurre liquide (fondu), la bulle d’air s’échapperait en remontant à la surface. C’est pour cela que la crème retombe si vous la déposez sur un gâteau encore chaud
De ce fait, plus la crème sera grasse, plus elle pourra retenir d’air et donc monter. Alors toujours prendre minimum 30% de matière grasse
Finalement, réussir une chantilly ce n’est pas bien compliqué. Il faut du gras et du froid ! et maintenant vous savez pourquoi
Hello moi c’est Laurène, je partage depuis 2015 toutes mes recettes et astuces de pâtisseries gratuitement sur les réseaux sociaux. Alors suis-moi pour n’en manquer aucune miette
T’es encore là ? C’est que mon contenu a dû te plaie, alors merci ! Mais avant de partir savais-tu que …
J’ai écrit un livre rempli de recettes faciles et rapides pour les goûters et desserts du quotidien
Mon carnet est composé de 50 recettes que je teste depuis plus de 15 ans et que je conserve précieusement pour ne garder que les recettes parfaites
Plus de 6000 gourmands l’ont déjà dans leur cuisine. Rendez-vous sur mon site pour le commander. www.cookandrecord.com
Ce carrousel a été posté en exclusivité sur le compte Instagram de Cook&Record
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Crème froide = gras solide = l’air ne peut pas s’échapper. Un peu comme si on injectait de l’air au coeur d’une motte de beurre : la bulle resterait coincée.
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