Que signifie le T des farines ?
Vous avez déjà dû voir ça sur les paquets de farine (tout usage : T45)
Oui oui ce T est là pour indiquer le type de farine, car chaque farine a un usage bien particulier. Voyons pourquoi
Tout d'abord, la farine est fabriquée à partir de blé (jusque là c'est facile)
Et contient plus ou moins de son, qui est présent dans l'enveloppe des grains de blé
Concrètement, on calcine 100g de farine dans un four à 900°C pendant 1h. On pèse ce qu'il reste : ce sont les cendres minérales
Plus le taux de cendres est élevé et plus le T l'est aussi. Il en existe 6 types allant de T45 (farine blanche) à T150 (farine marron)
Les usage : T45 = farine blanche = pâtisseries, gâteaux, pizzas / T55 = farine blanche = pain blanc, pâtisseries, pâte à tarte / T65 = farine blanche = pain de campagne, baguette tradition
T80 = farine semi complète = pain spécial, pain de campagne / T110 = farine complète = pain complet / T150 = farine intégrale = pain au son
Hello moi c'est Laurène ! je partage depuis 2015 toutes mes recettes et astuces de pâtisserie gratuitement sur les réseaux sociaux. Alors suivez-moi pour m'en manquer aucune miette
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J'ai écrit un livre rempli de recettes faciles et rapides pour les goûters et desserts du quotidien
Mon carnet est composé de 50 recettes que je teste depuis plus de 15 ans et que je conserve précieusement pour ne garder que les recettes parfaite
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