Doss : Comment faire un bon gâteau ?
Promis, la réponse est hyper simple !
En fait, tout est une question d’équilibre
Equilibre 1 : les textures. Retenez qu’il faut avoir en bouche, du croquant et du mou
Equilibre 2 : les saveurs. L’objectif étant de contrebalancer la dose de sucre
En gros, le sucre est complémentaire avec l’acidité et l’amer. Un bon gâteau ne penche pas d’un côté
Conseils : Plus un fruit est déjà sucré et moins il faudra sucrer le reste du gâteau. Plus un chocolat est noir et plus il est considéré comme amer / le chocolat au lait et blanc eux, apportent du sucre. Ne paniquez pas si une de vos préparations est trop sucrée/acide, vous pourrez rééquilibrer le gâteau avec les autres préparations.
En pratique : faites la liste des éléments qui vont composter votre gâteau et vérifiez qu’il y a : du croquant, du moelleux, du sucré, de l’acide/amer
Exemple avec mon dernier gâteau : crème au citron (sucrée), compotée citron (acide), pâte sucrée (croquante), crème d’amande (moelleuse)
Ce carrousel a été posté en exclusivité sur le compte Instagram de Cook&Record
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En gros, le sucre est complémentaire avec l’acidité et l’amer. Un bon gâteau ne penche pas d’un côté
Conseils : Plus un fruit est déjà sucré et moins il faudra sucrer le reste du gâteau. Plus un chocolat est noir et plus il est considéré comme amer / le chocolat au lait et blanc eux, apportent du sucre. Ne paniquez pas si une de vos préparations est trop sucrée/acide, vous pourrez rééquilibrer le gâteau avec les autres préparations.
En pratique : faites la liste des éléments qui vont composter votre gâteau et vérifiez qu’il y a : du croquant, du moelleux, du sucré, de l’acide/amer
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