Heu... c'est quoi le réseau glutineux ?
Pas si compliqué. Glutineux vient du mot gluten : une protéine notamment contenue dans le blé
À quoi ça sert ? Le gluten donne de l'élasticité et de la résistance à vos pâtes
Et ? Plus vous allez travailler (pétrir) une pâte, plus le réseau glutineux va se créer. Et plus la pâte sera élastique
Pour quoi faire ? un beau réseau glutineux c'est l'assurance d'une belle mie ! Bonjour la brioche filante
Pourquoi ? Le réseau glutineux est imperméable à l'eau et à l'air. Il retiendra donc toutes les bulles de gaz contenues dans la pâte afin de créer de belles alvéoles (les trous quoi)
Concrètement : pétrissez votre pâte dans un robot à l'aide du crochet (oui il sert à ça cet accessoire!)
Faites le test ! Étirez la pâte entre vos mains : elle doit former un voile résistant et translucide
Hello moi c'est Laurène ! je partage depuis 2015 toutes mes recettes et astuces de pâtisserie gratuitement sur les réseaux sociaux. Alors suivez-moi pour m'en manquer aucune miette
T'es encore là ? C'est que mon contenu a dû te plaire, alors MERCI ! Mais avant de partir, savais-tu que...
J'ai écrit un livre rempli de recettes faciles et rapides pour les goûters et desserts du quotidien
Mon carnet est composé de 50 recettes que je teste depuis plus de 15 ans et que je conserve précieusement pour ne garder que les recettes parfaite
Plus de 6000 gourmands l'ont déjà dans leur cuisine ! Rendez-vous sur mon site pour le commander
Ce carrousel a été posté en exclusivité sur le compte Instagram de Cook&Record
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Pour quoi faire ? un beau réseau glutineux c'est l'assurance d'une belle mie ! Bonjour la brioche filante
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