Quoi de mieux pour s’entraîner à une épreuve que de se faire des sessions blanches. Et quoi de mieux pour cela que de s’appuyer sur des vrais sujets tombés les années précédentes. En tous cas moi c’est de cette façon que je m’exerce le mieux et surtout que je parviens à faire redescendre mon niveau de stress à l’arrivée du jour-J !
Sur cette page, vous trouverez le sujet de l’ Épreuve écrite EP1 Septembre 2019, accompagné du corrigé et d’un quizz pour s’entraîner, alors bonnes révisions ! 😉
Oranges : Hiver
Prunes : Été
Cerises : Printemps
Poires : Automne
Fruits confits
Fruits appertisés (en conserve)
Chocolat
Beurre de cacao
Cacao en poudre
Grué (éclats de fèves de cacao torréfiés)
Matériel de conservation : four réfrigéré, congélateur
Matériel de cuisson : table à induction, four micro-ondes, four ventilé
Matériel de fabrication : laminoir, batteur mélangeur
Matériel d'entretien : lave-batterie
1270 : Oublayeurs
1506 : Provenchère
1540 : Popelin
1810 : Carême
1971 : Lenôtre
Carrie
Diabète
La betterave sucrière
La canne à sucre
Beurre extra fin : animale
Couverture 55% (chocolat) : végétale
Gélifiant
Émulsifiant
Porc
Boeuf
Poisson
Glucides
Eau
Fibres
Vitamines
Bâtisseur : protéines
Fonctionnel : vitamines, eau, minéraux, fibres
Énergétique : lipides, glucides
Lipides : 38kJ
Glucides : 17kJ
Protéines : 17kJ
100g de sucre de canne = (0 x 38) + (96 x 17) + (0 x 17) = 1 632kJ
Comprendre les besoins essentiels de se clientèle permet de vendre et donc d'être rentable
Carte de fidélité
Hausse du coût de production des viennoiseries
Répercution de cette hausse sur le prix de vente des viennoiseries
Le beurre utilisé dans les productions
Marie, la vendeuse de la pâtisserie
PEPS = Premier Entré Premier Sorti
Éléments corporels : Pétrin, laminoir, vitrine frigorifique, caisse enregistreuse
Éléments incorporels : Enseigne, clientèle, droit au bail
À télécharger et imprimer
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