C'est pas Sorcier : La nutrition partie 2

Si vous êtes arrivés sur cette page c’est sûrement parce que vous révisez votre CAP Pâtissier. Et c’est peut être également parce que l’idée de lire un résumé d’une vidéo de 30 minutes vous a donné envie de gagner un peu de temps… Et vous avez raison ! C’est justement pour ça que j’ai créé cette page, un résumé en points de l’épisode de C’est pas sorcier : la nutrition.

Notre masse est constituée de la peau, des muscles, des os du squelette, des organes et de gras. D’un individu à l’autre, il varie (taille, activité physique…)
Pour s’assurer d’un bon poids : on calcule l’Indice de Masse Corporel = le poids divisé par la taille en mètre au carré.
La courbe de la bonne fourchette de l’IMC varie en fonction de l’âge. Il est important de surveiller celle des enfants pour limiter les risques d’obésité.

Chaque année dans le monde 2 millions de personnes meurent à cause des conséquences de l’obésité.
On compterait autant de personnes en surpoids que de personnes qui souffrent de malnutrition.
On ne meurt pas d’obésité, on meurt des complications liées. Elle peut réduire jusqu’à 13 ans l’espérance de vie.

Les adipocytes sont des cellules permettant le stockage des graisses dans le corps (cellules adipeuses). Elles constituent donc la réserve d’énergie de l’organisme. Si la quantité de graisse stockée est supérieure à la tolérance de l’adipocyte, celui-ci crée alors une autre cellule afin de stocker l’excédent.
La difficulté de perte de poids peut-être dû aux adipocytes présents en trop grand nombre chez les personnes en surpoids (plus on prend du poids, plus on en créé).
Pendant un régime, les adipocytes se vident mais ne disparaissent pas. Par conséquent, ces réservoirs étant plus nombreux, ont tendance à se remplir plus facilement.
Ils produisent également des hormones qui agissent au niveau du cerveau et permettent de provoquer un coupe faim. Chez les personnes obèses, ces hormones atteignent un seuil plus important pour provoquer cette sensation coupe faim = toujours l’impression d’avoir faim.

80 à 85% de l’énergie apportée par les aliments sert au bon fonctionnement de l’organisme : respirer, digérer, garder notre température interne à 37 degrés etc. Le reste doit servir à faire fonctionner nos muscles = se dépenser.
On consomme de plus en plus de matières grasses : le fromage comporte des graisses cachées. Le surplus de lipides se stock au niveau des hanches et autour des muscles. Il est important de faire plus de sport, manger moins riches.