Faire fondre au bain marie, 200g de chocolat blanc entre 45°C et 50°C, pas plus pas moins.

Attendre que le chocolat blanc redescende en température entre 33°C et 35°C, ajouter 2g de poudre mycryo puis mélanger.

Laisser refroidir le chocolat entre 30°C et 31°C.

Faire fondre 70g de chocolat au lait dans une casserole sur un feu très doux pour ne pas le brûler.

Ajouter 50g de praliné puis mélanger.

Ajouter 30g de praliné concassé puis mélanger.

Se munir d’une plaque type "lèche frites”, d’une grille et d’un moule à chocolat en polycarbonate.

Couler le chocolat blanc dans toutes les cavités.

Faire aller le moule (le secouer légèrement) pour être sûr que les paroies des cavités soient bien remplies.

Retourner et vider le moule de l’excédent de chocolat (dans votre plaque + grille). C’est ici que la plaque a toute son utilité puisque l’on va ensuite récupérer ce chocolat pour le refaire fondre.

Claquer votre moule sur la grille afin de vraiment retirer le maximum d’excédent de chocolat.

Retirer l’excédent de chocolat sur le dessus de vos moules à l’aide d’une spatule.

Laisser figer à température ambiante ou placer au frigo pendant quelques minutes.

Placer votre garniture chocolat praliné dans une poche à douille (sans douille) et remplir vos cavités de garniture. Attention à ne pas remplir les moules jusqu’en haut afin de pouvoir remettre du chocolat blanc ensuite.

Une fois que toutes les cavités sont remplies, secouer légèrement afin de bien égaliser pour que ce soit bien plat.

Remettre au frigo pendant 20 minutes pour que la garniture puisse figer à son tour.

Recouvrir toutes les cavités de chocolat blanc fondu (préalablement récupéré dans la plaque) afin de les refermer.

Egaliser et retirer l’excédent à l’aide d’une spatule.

Laisser encore figer une dernière fois au frigo pendant 10 minutes.

Démouler, les chocolats devraient tomber tout seul à l’aide d’un petit choc sur le moule.