Monter en neige 100g de blancs d’oeufs, y ajouter progressivement 120g de sucre (en 3 fois). On obtient une meringue française.

Ajouter 120g de poudre d’amandes et 120g de sucre glace. Tamiser la préparation dans un autre saladier.

Mélanger le tout délicatement à l’aide d’un fouet. Lorsque la préparation est homogène, la macaronner jusqu’à l’obtention d’un ruban brillant (macaronner = travailler énergiquement la pâte à macarons à la maryse ou à la corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante). On peut également utiliser un robot pâtissier et utiliser la feuille à moyenne vitesse pendant 1mn.

Pocher la préparation avec une poche à douille et une douille lisse.

Former des coques en forme de demie lune de taille identique sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, chasser les bulles.

Enfourner 17min à 150°, pas besoin de laisser croûter

Chauffer 20cl de crème et 100g de chocolat au lait dans une casserole, mélanger doucement pour ne pas y intégrer d’air.

Laisser refroidir 2h au frais

Monter la ganache à l’aide d’un fouet

Assembler 2 par 2 les coques de même taille

Pocher la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse. Garnir la partie inférieure des coques avec la ganache, disposer la seconde partie sur le dessus

Saupoudrer de vermicelles

Conserver au frais.